на какой терке тереть картошку для драников

Ответ от Ѕирон[гуру]
А вот моя художественная статья конца 90-х гг. (фрагмент материала) :
***
Драники - картофельные оладьи - совершенно самодостаточное блюдо, не требующее в дополнение никаких гарниров, закусок, ни даже хлеба. На годовщину своей свадьбы я приготовила только драники и летний салат, и никому не пришло в голову, что стол-то был, собственно, пуст.
Многие знаменитости в интервью называют драники своим любимым кушаньем и тут же выдают рецепт. Я, стремясь к развитию, честно перепробовала все предлагаемые способы, но в конце концов вернулась к своему, испытанному. Например, Т. Миткова, ведущая программы "Вести", сообщив со страниц "Работницы", что драники - её коронное блюдо, написала рецепт, который я иначе чем надругательством над картошкой назвать не могу. В частности, она советует тереть картофель на мелкой тёрке. А это ведёт к интенсивному выделению воды и крахмала. Вдобавок, вместо муки она кладёт ещё пару ложек крахмала, и драники получаются тугими, чем-то сродни подошве. Спрашивается, у них что там, в Москве, картошка вообще без крахмала растёт?
Итак, очищенный картофель "дерём", то бишь трём на крупной тёрке и отжимаем воду ладонью в раковину. Дальше всё нужно делать очень быстро, потому что вода будет продолжать выделяться под воздействием соли, а выливать её больше нежелательно. Пока разогревается сковородка, в картофельную массу кладём яйца, муку, соль и перец. Яйца служат для связки жидкости и разбить их можно от одного до трёх - вреда не будет. А вот муки важно не переборщить, пары столовых ложек вполне достаточно на любое количество картошки. Некоторые вообще не кладут муку, подразумевая, что крахмал, содержащийся в картофеле, с успехом её заменяет. Не знаю, я без муки не пробовала. Количество соли определяется "на язык", ну а перца - "на глаз".
Тщательно перемешиваем массу, и ложкой выкладываем в горячую сковородку, формируя плоские котлетки, толщиной около сантиметра. Жарим до появления золотистой корочки с обеих сторон. Всё время регулируем огонь, чтобы и снаружи не сгорело, и внутри хорошо пропарилось. Перед накладыванием следующей партии необходимо энергично взбить "фарш" в чашке, чтобы воссоединить выделившуюся воду с картофельной массой, - и продолжаем процесс.
А вот вам "секрет фирмы", позволяющий сделать драники ещё лучше: если вместо муки положить в массу отруби (2-3 столовых ложки) , то будет гораздо меньше выделяться воды, а оладьи получатся более рассыпчатыми. Если есть желание (и время) , можно также "облагородить" драники, добавив в "фарш" мелко порубленную луковицу. Тогда даже соседи сойдут с ума от запахов, доносящихся с вашей кухни.
Есть драники можно, обмакивая их в разные соусы: соевый, майонез, аджику - кому что нравится. Один гость у меня даже в варенье макал.
По принципу картофельных можно делать такие же оладьи из капусты, моркови, тыквы, свёклы - но это, скорее, осенью, когда овощи просто некуда девать.