паровые котлеты из свинины

Ответ от For_liliy[гуру]
КОТЛЕТЫ ИЗ СВИНИНЫ ПАРОВЫЕ»
155 г корейки свиной
15 г кореньев и лука
25 г грибов свежих
15 г масла сливочного
5 г муки пшеничной
1 лимон или 1 г лимонной кислоты
150 г гарнира
Нарезать из свиной корейки котлеты с косточкой или порционные куски из поясничной части (без косточки) , зачистить их, уложить в один ряд в глубокий сотейник или коробин, посолить, залить бульоном, сваренным из необжаренных свиных костей, добавить репчатый лук, морковь, петрушку, нарезанные ломтиками, закрыть посуду крышкой и припускать мясо до готовности. Чтобы придать мясу более белый цвет, вместе с бульоном добавить лимонный сок или соответствующее (по вкусу) количество растворенной в воде лимонной кислоты. Можно добавить также белое сухое виноградное вино (10 л). За 15—20 минут до окончания варки в посуду с мясом положить грибы свежие белые или шампиньоны; мелкие грибы или шампиньоны можно положить целыми шляпками, а крупные следует разрезать на ломтики. Готовые котлеты переложить в другую посуду, бульон процедить и, отделив белые грибы или шампиньоны, приготовить на нем «Паровой соус». При подаче положить котлеты на блюдо или тарелку, рядом — рассыпчатую рисовую кашу, клецки из муки или манной крупы или отварную домашнюю лапшу и посыпать тертым сыром. На котлету положить грибы и полить соусом.
-----------------------
Котлеты паровые
500 г говядины, 2 столовые ложки масла сливочного, 70 г хлеба пшеничного, 0,5 стакана молока или воды, соль по вкусу, зелень.
Приготовить массу, как для котлет, сформовать из нее по два биточка» или по две котлеты на порцию. Уложить в смазанную сливочным маслом сковородку, добавить немного бульона и припустить, закрыв посуду крышкой, в течение 15 - 20 минут.
Подать биточки с рассыпчатым отварным рисом или овощами в молочном соусе. Посыпать зеленью.
-----------------------
Котлеты рыбные паровые
На 4 порции. Рыба - 500 г. , хлеб - 60 г. , молоко - 0,5 стакана, яйцо - 1 шт. , сливочное масло - 2 ст. ложки.
Рыбу разделать на кусочки. Снять кожу, вынуть кости и пропустить через мясорубку. Второй раз фарш промыть вместе с хлебом, замоченным в молоке. Затем посолить, добавить сырое яйцо и взбить до получения пышной однородной массы. Разделать ее в виде котлет, уложить на решетку паровой кастрюли, смазанную маслом (или смоченную водой) , плотно закрыть крышкой и довести котлеты до готовности. Подать с пюре.
---------------------
котлеты куриные паровые
снять с тушки мякоть (без кожи) . сварить из костей и кожи немного бульона. дважды пропустить мякоть вместе с размоченным в молоке белым хлебом через мясорубку, после чего заправить фарш солью и размягченным сливочным маслом. тщательно размешать и растереть деревянной ложкой. приготовить из фарша некрупные котлеты, обровнять рукой, смоченной в воде. хорошо смазать сотейник сливочным маслом, выложить в него котлеты, влить 1-1,5 ст. бульона. закрыть посуду крышкой и поставить на огонь. варить при слабом кипении 15 минут. готовые котлеты выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом или белым соусом. на гарнир подать рассыпчатую рисовую кашу, заправленную маслом. на 500-700 гр. курицы – 100-125 гр. белого хлеба, 3/4 ст. молока, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Ответ от Ўлианна Прохорова[гуру]
Так же как обычные, но без панировки и на пару. А я ещё делаю в духовке. На противень наливаю немножко воды, кладу котлеты и в духовку. У них вид получается не такой блеклый, как у паровых, но они тоже совершенно диетические.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]