паста песто

Ответ от Crista[гуру]
Из чего делают пасту?
Настоящую итальянскую - только из воды, соли и пшеницы твердых сортов. Твердую пшеницу выращивают в Средиземноморье, она идеально подходит для пасты, гораздо больше, чем мягкая, возделываемая в Германии. Твердая пшеница делает тесто эластичным, связывает крахмал при варке и не дает лапше раскисать, сохраняет ее форму. А как насчет яиц, могут они быть в лапше, то бишь пасте? Дело вкуса. Если у вас аллергия на яйца или повышенный холестерин, то лучше без яиц. Но итальянцы, по крайней мере живущие на севере, едят лапшу на яйцах с таким же удовольствием, как и немцы. В Германии лапшу делают обычно из смеси пшеницы твёрдых и мягких сортов, и содержание яиц в тесте иногда доходит до 6 штук на 1 кг муки. (Может, ваши проблемы со здоровьем отчасти оттого, что вы вообще не обращаете внимание на такие «мелочи»?)
Пасту делают и из других сортов муки и зерна: гречки, кукурузы, риса, соевых бобов. Последняя состоит из пшеницы с добавкой не менее 15 % соевой муки, и поэтому она особенно богата белком. Строгие вегетарианцы могут увеличить потребление белка благодаря соевой пасте. Хорошо усваивается организмом рисовая паста. Ее легко спутать со «стеклянной» (Glasnudeln), что неудивительно. И та, и другая сделаны из рисового крахмала, без муки. В сухом виде «стеклянная» лапша прозрачна, а когда сварится – белеет. Оба сорта, и рисовая, и стеклянная, наименее калорийны из всех видов лапши.
В азиатских магазинах вы могли видеть, а может быть и покупали, китайскую лапшу. Она тонкая, как спагетти, но скрученная в блок. Ее еще иногда называют растворимой, потому что ее достаточно залить на несколько минут кипятком. Это – для самых торопливых, у кого времени нет. Ну и, конечно, лапша из цельного зерна, коричневая. В ней есть в избытке всё, что утратила «белая»: балластные вещества, витамины, питающие нервную систему, минеральные вещества, да и на вкус она орехово-ядрёная.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]