печенье с миндалем и шоколадом

Ответ от Наталья Корнеева[гуру]
Сухое миндальное печенье ( рецепт из Болгарии)
Ингредиенты:
Мука - 100 г
миндаль - 100 г
сахар - 100 г
масло сливочное - 100 г
яйца (желтки) - 2 шт.
Приготовление:
Тесто замесить и выдержать в холодном месте 2-3 часа, после чего раскатать толщиной около 5 мм и нарезать формами квадратики, треугольники, ромбики или кружочки. Печенье выложить на кондитерский лист и выпекать в жарочном шкафу в течение 20-25 мин.
Миндальное печенье на яичных желтках
4 яичных желтка
1 ч. л. крахмала
2 ст. л. апельсинового сока
2 ст. л. горячей воды
2-2,5 ч. л. жидкого подсластителя
щепотка молотой корицы
молотая гвоздика на кончике ножа
щепотка кардамона
несколько капель горького миндального масла
100 г тертого миндаля
40 г рубленого миндаля
25 облаток (диам. 5 см)
50 г топленого кокосового масла
1 ч. л. какао
несколько капель жидкого подсластителя
Яичные желтки растереть с апельсиновым соком, горячей водой и жидким подсластителем в густую пену. Затем перемешать с гвоздикой, корицей, кардамоном и миндальным маслом. Добавить тертый миндаль и крахмал. Кондитерский мешочек с круглой насадкой наполнить массой и отсадить ее на облатки. Выпекать печенье в предварительно нагретой духовке при 175° С в течение 12-15 минут. Быстро снять печенье с противня и остудить. Украсить рубленым миндалем и шоколадной глазурью. Для приготовления шоколадной глазури растопить кокосовое масло, добавить в него какао и несколько капель жидкого подсластителя. Немного остудить. Наполнить этой массой маленький самодельный кулек из пергамента и украсить печенье. Примечание. Миндальное печенье можно хранить продолжительное время. Но поскольку оно украшено шоколадной глазурью, надо следить за тем, чтобы глазурь не осыпалась и не потекла. Для этого его следует хранить в закрытой посуде в сухом и прохладном месте. Лучше всего хранить их в жестяной банке, проложив каждый слой печенья пергаментом или пищевой пленкой.
Хрустящее миндальное печенье
1 яичный белок
55 гр сахара
40 гр простой муки
1/2 ч л ванильной эссенции
2 ст л хлопьев миндаля
30 гр сливочного масла, растопленного
Инструкция 1. Соединить все ингредиенты в маленькой миске, перемешать.
2. Выкладывать по 1 1/2 чайной ложки теста на смазанный маслом противень на расстоянии 6 см. Проще всего печь по 3 печенья за один раз. С помощью обратной стороны ложки размазать тесто по противню в форме круга.
3. Запекать в разогретой духовке в течение 5 мин, пока печенье не станет коричневым по краям. Снять с противня с помощью лопатки и положить на скалку, чтобы оно остыло и приобрело слегка загнутую форму.