пирог из бисквитного теста

Ответ от Надежда Гуляева[гуру]
Надо: 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны или кефира, 1 ч. ложка разрыхлителя теста (можно заменить на 1 ч. ложку соды, гашеной в 1 ст. ложке 6%-го уксуса) , 2 стакана муки.
Готовим: 1. Желтки отделить от белков. 2. Желтки растереть с половиной нормы сахара добела, добавить сметану (кефир) , можно еще добавить 1 стакан изюма без косточек. 3. Белки взбить в крепкую пену, затем, продолжать взбивать, понемногу добавляя оставшийся сахар (можно сахар предварительно смолоть в пудру). 4. В муку добавить разрыхлитель для теста и просеять ее в растертые желтки с сахаром и сметаной. Хорошо перемешать. 5. Выложить в тесто взбитые белки, быстро перемешать. Если не клали разрыхлитель, то сейчас вылить погашенную уксусом соду. 6. Форму смазать сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями и вылить тесто. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку минут на 30 (готовность проверить деревянной зубочисткой: если воткнете в бисквит зубочистку и вынете ее потом сухой, то бисквит готов).
Если вы на дно формы перед тем как вылить тесто, положите нарезанные дольками яблоки, груши, то получите вкуснейшую бисквитную шарлотку.
Если перед приготовлением теста вы возьмете 1 стакан варенья из черной смородины и положите туда 1,5 ч. ложки соды (в этом случае в тесто разрыхлитель добавлять не надо. Цвет варенье поменяет на сизый - не паникуйте, так и надо, после выпечки получите изумительного цвета бисквит, никто и не поверит, что в нем черносмородинное варенье и нет ни грамма какао) , то получите пирог с названием "Черный маклер". Если этот пирог вы разрежете по горизонтали надвое и прослоите сметанным кремом, то получите известный тортик "Негр в пене". (количество сахара в рецепте бисквита, если вы используете варенье, надо уменьшить наполовину).
Вместо черносмородинного варения положите какое-либо другое, получите тоже очень вкусный бисквит, но уже другой.
В общем, универсальный рецепт бисквита для самых разных пирогов, кексов, коврижек и тортов.