пирог с мойвой

Ответ от Ольга Александрова[гуру]
Ржаной пирог с мойвой
Для рецепта Вам потребуются:
- ржаная мука - 2 стакана
- вода - 1 стакан
- соль - на кончике ножа
- мойва - 1 кг
- репчатый лук - 2 шт.
- растительное масло - 1 ст. л.
- соль, черный перец (молотый) , лавровый лист - по вкусу
для смазки:
- растительное масло - 1 ст. л.
Замесить пресное ржаное тесто и оставить на 20 минут, прикрыв салфеткой, чтобы не обветрилось.
У мойвы вычистить внутренности, отрезать голову, хвост, удалить из брюшка черную пленку. Рыбу хорошо промыть, отжать воду, слегка посолить. Лук нарезать кольцами.
Тесто раскатать, уложить поочередно слои мойвы и кольца лука, посолить, поперчить, концы теста соединить и защепить шов. Поверхность рыбника наколоть вилкой. Выпекать при температуре 210 градусов до готовности. Для определения готовности пирога его надо встряхнуть: если рыба "ходит", значит, рыбник готов. Испеченный пирог смазать растительным маслом.
Пирог с мойвой и укропом
Ингредиенты:
1 кг дрожжевого теста, 1 кг мойвы, 2-3 луковицы, крупный пучок укропа, 3 яйца, 100 г сыра, растительное масло, 1 яйцо для смазывания.
Способ приготовления:
Приготовить несладкое дрожжевое тесто по любому рецепту.
Рубы очистить, удалить головы, хребет и внутренности, промыть, посолить. лук измельчить и обжарить на растительном масле. Укроп мелко порезать. Яйца отварить вкуруту, порубить. Сыр натереть на крупной терке.
Дрожжевое тесто разделить попалам. Раскать в два пласта. Выложить один на смазанный противень, на тесто ровномерно уложить мойву, сверху распределить обжаренный лук, посыпать измельченным укропом, рубленными яйцами и тертым сыром (немного сыра оставить) . Накрыть вторым пластом, защипать края. взбить яйцо, смешать с оставшимся тертым сыром, смазать смесью верх пирога. Поставить в разогретую духовку и выпекать около 1 часа.