пюре из чечевицы

Ответ от Вероника Чернуччи[гуру]
Густой суп из чечевицы с лапшой
- лапша - 400г
- чечевица (замоченная на 8 часов) - 250г
- копченая грудинка - 150г
- мясной бульон - 2л
- сливочное масло - 1 ст. л.
- лук репчатый - 2 шт.
- петрушка (зелень) - 1 пучок
- укроп - 1 пучок
- яблочный уксус - 2 ст. л.
- карри - 1 ч. л.
Залить чечевицу холодной водой, довести до кипения и проварить минут 10, слить воду. Одновременно отварить лапшу в подсоленной воде около 10 минут, откинуть на дуршлаг.
Нарезать грудинку полосками, лук кубиками. Разогреть сливочное масло и поджарить на нем лук и грудинку. Долить горячий бульон, добавить чечевицу, довести до кипения и варить 10 минут на медленном огне. Добавить лапшу и оставить суп на 5 минут.
Зелень мелко порубить и добавить в суп вместе с карри и уксусом.
Чечевичный суп с курицей
- куриная грудка (филе) - 400г
- растительное масло - 2 ст. л.
- карри - 1 ст. л.
- чечевица (вареная) - 500г
- соль, перец - по вкусу
- куриный бульон - 1 л
- лук-порей - 1 шт.
- ананасы (консервированные) - 430г
- сливки - 200 мл.
Мясо вымыть, обсушить и нарезать крупными кубиками. Разогреть в кастрюле растительное масло. Добавить мясо, посыпать карри и обжарить со всех сторон. Добавить чечевицу, влить бульон, посолить, поперчить и довести до кипения. Лук-порей почистить, вымыть и нарезать тонкими кольцами. Откинуть на сито ананасы и дать жидкости стечь. Добавить в чечевичный суп нарезанные ананасы, кольца лука-порея и варить около 10 минут. Влить сливки, слегка разогреть, снова посолить и поперчить и подать на стол.
Суп-пюре из чечевицы с гренками и рубленным яйцом
- чечевица - 500г
- репчатый лук - 1 шт.
- чеснок - 1 головка
- мука - 2 ст. л.
- растительное масло - 3-4 ст. л.
- черный и красный сладкий перец (молотый) - по вкусу.
Сварить чечевицу. Прибавить мелко нарезанный лук и головку чеснока, разбросанную на зубки. Довести до полной готовности и протереть через сито. Спассеровать муку с растительным маслом. Прибавить перец и соединить с протертой чечевицей. Суп посолить и подать с мелко нарезанными гренками или мелко рубленным крутым яйцом.
Суп из чечевицы с луком-пореем
- лук-порей - 2 шт.
- красная чечевица - 100г
- лук репчатый (красный) - 1 шт.
- растительное масло - 2 ст. л.
- овощной бульон - 1.5 л
- соль, перец - по вкусу
- мускатный орех, кайенский перец - по вкусу
- уксус бальзамико - 1 ст. л.
- сливочное масло - 2 ст. л.
- хлеб (ломтики) - 2 шт.
- сметана - 200г.
Порей нарезать кольцами. Откинуть на сито предварительно замоченную в воде чечевицу. Луковицу разрезать вдоль пополам и нарезать дольками. Обжарить лук в растительном масле. Добавить порей, чечевицу и потушить. Развести бульоном и варить на слабом огне 15 минут. Приправить солью, перцем, мускатным орехом, кайенским перцем и уксусом. Нарезать мякоть хлеба кубиками и обжарить в сливочном масле. Разлить суп по тарелкам, положить сметану, посыпать гренками и подать на стол.
Рисовый суп с чечевицей (Minestra di riso)
- бурая чечевица - 100г
- шпик - 100г
- рис - 150г
- помидоры (очищенных из банки) - 400г
- петрушка - 1 пучок
- лук репчатый - 1 шт.
- чеснок - 2 зубчика
- оливковое масло - 2 ст. л.
- мясной бульон (крепкий) - 1 л
- черны перец - 6 горошин
- соль, черный перец (свежемолотый) - по вкусу.
Чечевицу замочить в воде, оставить на ночь. В этой же воде варить чечевицу 15 мин. Шпик нарезать на мелкие кубики. Половину петрушки и луковицу мелко нарезать. Горошины черного перца смолоть, чеснок выжать через пресс. Все перемешать. В большой кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить овощи со шпиком. Помидоры крупно нарезать, добавить в суп вместе с томатным соком и бульоном. Суп вскипятить, добавить рис и варить до готовности риса. Посолить и поперчить.
Чечевицу вместе с отваром добавить в суп. Поварить около 2 мин. Оставшуюся петрушку мелко нарезать. Подавать суп, посыпав петрушкой.