Автор ZLATKA задал вопрос в разделе Вторые блюда
как приготовить вкусно плов. только не жирный. и получил лучший ответ
Ответ от Ђатьяна[эксперт]
Приготовление плова
С чем только сейчас не готовят плов! И с курицей, и со свининой, и с бараниной, и с телятиной. Для него подойдет любое нежирное мясо. Для того, чтоб плов был не только вкусным, но и полезным лучше готовить его на растительном масле. В разогретый казан вливается растительное масло, когда она хорошо раскалилось, в него опускают порезанное небольшими кубиками мясо и не сильно обжаривают его. Теперь пришел черед овощей. Лук режется полукольцами, морковь тонкой соломкой (для плова морковь нужно именно резать, а не натирать на терке). Еще желательно использовать желтую, так называемую кормовую морковь, а не красную, чтоб плов не получился слишком сладким. Овощи необходимо добавить к мясу, накрыть крышкой и томить на маленьком огне минут 20-30. Зирвак стоит посолить и приправить перцем, барбарисом и можно изюмом. В тщательно промытый рис добавляется куркума или немного шафрана, и все это высыпается в зирвак. Воды, как уже выше говорилось нужно немного, просто добавлять из чайника по мере надобности. В рис нужно вставить целую неочищенную головку чеснока. Плов в процессе приготовления не перемешивают. Минут через 20 готовый плов нужно перевернуть на большое блюдо. Получится очень красиво: рассыпчатый рис, а сверху сочное золотистое мясо с овощами.
Приятного аппетита!
рецептов перечислили много один другого краше масло можно растительное если проблемы с ЖКТ то лучше оливковое кукурузное подсо лнечное мясо тоже любое но постное лучше говяжье морковь - лучше желтую нарезать средней соломкой если мелкой превратится в кашу рис - который хорошо впитывает воду и увеличивается в объеме но это с первого раза не определишь ПОЭТОМУ если вы впервые варите плов начинайте с малого - пол кило мяса риса 300гр моркрви желт одну луковицу сред велич - много лука не надо тк рис становится мягким лук прожаривайте до коричневого оттенка если он репчатый мясо до коричневатой корочки самое главное ничего не бойтесь и плов у вас получится даже лучше чем у заправского ошпоза удачи
Если не жирный - то с куриным филе. И рис обязательно пропаренный. Очень много зависит от посуды, в которой готовите. В кастрюле бесполезно - прилипает. Хороший казан с антипригарным покрытием.
Обжарить мяско, добавить лук и морковь. Приправы, потом промытый рис. Казан закрыть. 8 минут на сильном огне. Потом убавить. Добавить чесночок. И ждать)
Если без жира - получится каша. А плов любит жир, в смысле
раст-масло. Рис его впит ает и будет рисинка к рисинке. А если
воды налить будете есть кашу.
дело в том, что масло является носителем запаха и вкуса - когда в нем жарятся лук, морковь. прочие овощи, а потом к ним добавляется мясо - рис пропитывается именно ароматным маслом (а масло и жир- синонимы).. .
нежирный плов трудно сделать, и он будет называться не пловом, а "каша с мясом" 🙂
Попробуйте просто положить на дно казана две ложки сливочного масла, потом лук, морковь и прочие овощи, что используются для плова, и сверху мясо - гоядину или свинину без сала... Потушите минут 10, потом засыпьте рис и требуемое количество воды (естественно. не забывать подсолить)... И готовьте до готовности риса.... будет не плов, а нежирный пловчик 🙂
Основа плова - зирвак.
От зирвака зависит жирность или диетичность плова.
Готовится зирвак очень просто - сначала в казанок заливается подсолнечное масло, в это масло ложится мясо, обжаривается до лёгкого цвета, потом лук, потом морковь и водичка и это всё тушить 5 минут на медленном огне. Ну и приправы побросать туда по вкусу. И только потом уже туда подготовленный рис.
Так вот, всё дело в подсолнечном масле и приправах - чем меньше будет подсолнечного масла и приправ, тем менее жирным будет плов. Но только на воде готовить плов нельзя - он будет невкусным. Подсолнечное масло должно быть, но при приготовлении зирвака - не плова, а именно зирвака, пробуйте ложечкой смесь на вкус - если жирновато, часть слейте, долейте воды и масла больше не доливайте.
Кроме того, чисто диетический плов получается, если использовать вместо настоящего мяса кусочки куриного мяса.
сделайте ризотто
плов готовить сложная наука, в сковороде с антитпригарным покрытием приготовите с минимальным количеством жира
готовьте как обычный, только мясо возьмите куриное
а я делаю из пропаренного риса- очень вкусно и рассыпчато получается
Задала такой вопрос узбеку. Ответ был таким, что кол-во масла должно быть много для зирвака иначе плов будет не вкусным, а готовый плов нужно выложить на сито, чтобы стек лишний жир. Я выкладывала в дуршлаг. Плов получился вкусным, красивым и на тарелках почти не было маслянных следов. Приятного аппетита.
Делайте из хорошего риса, с большим количеством мяса и овощей. Если дешевый рис сыпать хоть как старайся херня получается