почему чеснок зеленеет при засолке сала

Ответ от MISSка[активный]
Позеленение чеснока при засолке сала является нормальной химической реакцией и не делает продукт опасным. Чеснок содержит сернистые соединения и ферменты, которые при измельчении и взаимодействии с кислой средой или солью преобразуются в безопасные пигменты, дающие зеленый или синий оттенок. Подобное часто бывает в банках с маринованными огурцами, помидорами или в майонезе. Это не связано с нитратами или страной происхождения, хотя старый или долго хранившийся чеснок реагирует чаще. Такой чеснок полностью сохраняет свой вкус и пользу. Его можно смело есть вместе с салом или просто удалить, если внешний вид не нравится. На безопасность и качество готового продукта это никак не влияет.