подлива к мясу с мукой

Ответ от Serrrega[гуру]
Нет, не так. Кетчупег можно Ихтиандру отдать.
Если мясо предполагается тушить, то вначале его можно быстро обжарить (большой огонь, куски между собой не соприкасаются) со всех сторон, затем деглазировать сковородку, в самом простом варианте - луком, это значит - тщательно растереть в луковом соке все кусочки закарамелизовавшегося во время жарки мясного сока, лук тоже пожарить (или хотя бы ппассеровать до прозрачности). Насчет муки. Ее используют для загущения соуса (подливки) , Ввести е можно по-разному - обвалять перед обжариваньем мясо в муке, либо при жарке лука просто посыпать его сверху мукой и энергично размешивать. Потом добавить томат-пюре и пусть все вместе тушится до готовности мяса.
Учтите, все вышеизложенное - не рецепт, а только описание технологии ведения муки, не более того.
Пряности нужно подбирать в зависимости от того, чье именно мясо Вы собираетесь готовить. Время приготовления будет зависеть от того, чье мясо и откуда вырезан кусок, надеюсь, понятно, что говяжье филе готовится иначе, чем телячье, а свиная лопатка - это не корейка (карбонад) .
Так что все рецепты, рекомендующие пожарить (потушить) просто_МЯСО, просто_говядину или просто_свинину - в топку.