пончики с начинкой

Ответ от Оливер Джеймс Тревор[гуру]
Пончики с начинкой
Для теста:
1,5-2 стакана пшеничной муки
0,5 стакана молока
30 г дрожжей
3 яичных желтка
50 г сливочного масла
1 ст. ложка рома
0,5 ст. ложки сахара
0,25 ч. ложки соли
Для начинок:
200 г нежирного творога
30 г зелени петрушки и укропа
соль
100 г зеленого лука
1 яйцо
соль
250-300 г белокочанной капусты
1 яйцо
сливочное масло или маргарин
200-300 г любых ягод
1 ст ложка картофельного крахмала
Для смазывания:
1-2 яйца
Для фритюра:
растительное масло
Дрожжи растереть с 1 ч. ложкой сахара, добавить теплое молоко, треть муки и поставить в теплое место на 2-3 ч. Подошедшую опару соединить со взбитыми с сахаром желтками, размягченным маслом, солью, ромом и оставшейся мукой. Вымесить тесто, пока оно не начнет отставать от стенок посуды (тесто должно быть мягким) . Выдержать его еще 20-30 мин в теплом месте, затем раскатать в пласт толщиной примерно 0,5 см. Стаканом или формочкой вырезать кружки. На середину половины всех кружков выложить начинку, смазать края взбитым яйцом, сверху накрыть оставшимися кружками и защипать края. Накрыть пончики салфеткой и оставить на 10-15 мин для расстойки. В глубокой посуде разогреть растительное масло и, когда оно закипит, обжарить пончики со всех сторон.
Творожная начинка. Творог протереть через сито. Зелень потолочь, обсушить, порубить острым ножом. Соединить творог и зелень, посолить, перемешать.
Луковая начинка. Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарезать. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы, измельчить. Лук и яйцо соединить, посолить, перемешать.
Капустная начинка. Капусту мелко нашинковать, посолить, обжарить в масле с небольшим количеством воды. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, порубить ножом. Капусту и яйцо соединить, перемешать.
Ягодная начинка. Любые ягоды промыть, обсушить, 20 размять, присыпать крахмалом, выдержать 5-10 минут и перемешать. Если они кислые, добавить немного сахара по вкусу.
Пончики сырные
4 яичных белка
200 г сыра
2 ст. ложки муки
1/2 ч. ложки соды
2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки
соль по вкусу
Белки взбить в густую пену, затем, продолжая взбивать, добавить сыр, натертый на мелкой терке и смешанную с содой муку, все перемешать в густую пышную массу. Из полученного теста сформовать небольшие шарики величиной с орех, обвалять их в муке и жарить во фритюрнице 2-3 мин при 150° С. Подавать, посыпав зеленью петрушки.
Пончики из сырого картофеля на дрожжах
1 кг картофеля
2 стакана муки
1 ста-кан молока
2 яйца
50 г дрожжей
1 ст. ложка картофельного крахмала
2 ст. ложки маргарина
соль по вкусу
Яичные желтки отделить от белков. Очищенный картофель вымыть, натереть на мелкой терке, добавить дрожжи, разведенные в теплом молоке, желтки, растертые с размягченным маргарином, муку, крахмал и соль. Замесить крутое тесто. Накрыть посуду с тестом полотенцем и поставить в теплое место для расстойки. После того как тесто поднимется, металлической ложкой отделять кусочки теста величиной с орех и жарить во фритюрнице 5-7 мин при 190° С. Подавать горячими. Отдельно подать сметану.
Источник: точка ru