Автор Алексей абусев задал вопрос в разделе Вторые блюда
как правильно приготовить куриные потроха (сердце, печень и желудки)??? и получил лучший ответ
Ответ от Ольга[эксперт]
куриные сердечки-1 кг (можно и с печенью)
шампиньоны-0,5 кг (или любые грибы, которые Вы любите)
сливки-250 гр
лук-3 шт (можно положить больше или меньше, кто как любит)
ну и конечно же соль и приправы, которые любите, я только солила, потому что хотела получить чистый сливочный вкус)
Шампиньоны режем, как хотите, но не очень мелко, отвариваем, минут 10 и солим) Сердечки промываем, выкладываем на хорошо разогретую сковороду и начинаем обжаривать на среднем огне, чтобы и жидкость уходила, но чтобы они успевали потушиться в собственном соку) Режем лук, я резала толстыми полукольцами и добавляем в сердечкам, посолите, обжариваем минут 10)Сливаем грибы и добавляем к сердечкам) Обжариваем, пробуем на готовность сердечки и на соль, добавляем сливки, тушим минуты 5 и выключаем плиту, под закрытой крышкой они дойдут и пропитают вкуснейшим соусом) такая вкуснотища подойдет к любому гарниру) мы любим с рисом, макаронами и картофельным пюре)
Мои домашние просто ОБОЖАЮТ как я их готовлю:
Куриные сердечки (желудки) промываю, обжариваю с репчатым луком. Складываю в кастрюльку, заливаю водой, чтобы покрыла сердечки, добавляю бульонный кубик (любой) . Дальше два варианта:
томатная паста, паприка, соль, черный перец. Тушим до готовности.
Или добавляю сметану и, если есть пережаренные с репчатым луком грибы. Тушу до готовности, а в готовое блюдо добавляю пару зубчиков чеснока и свежий укроп.
Удачи! 🙂
Я сердце и желудки делаю вместе в скороварке. Всегда получаются мягкие и быстро. А печень на сковородочке быстро быстро обжариваю, добовляю соль перец сметану и отдельно пожаренный кольцами лук. 7 минут на все про все и готово.
печень обваливаешь в муке и жаришь в раст. масле.
а вот желудки и серце хорошо бы отварить или тушить подольше.
можно потроха с рисом приготовить (типа плова) но печень не любит долгой варки.
1. Котлеты из куриной печени:
Для рецепта Вам потребуются:
- печень куриная - 300г
- яйцо - 2 шт.
- лук репчатый - 2-3 шт.
- соль, перец черный - по вкусу
- зелень - по вкусу.
Куриные печенки (300 грамм) пропустить через мясорубку с луком (2-3 штуки среднего размера) , добавить приправы: соль, перец черный, рубленую зелень (базилик, кинза) пару яиц. Если фарш получился слишком сочным, можно добавить чуть-чуть панировочных сухарей или муки. Жарить на сковороде как обыкновенные оладьи. Основной соус - сметана.
2. Куриные желудки по-корейски
Для рецепта Вам потребуются:
- куриные желудки - 500г
- лук репчатый - 3 шт.
- чеснок - 5 зубчиков
- растительное масло - 3 ст. л.
- куриный бульон - 1/2 стакана
- соевый соус - 1 ст. л.
- кинза (рубленая зелень) - 1 ст. л.
- соль, красный перец (молотый) - по вкусу.
Желудки надрезать, удалить внутреннюю пленку, хорошо промыть. Отварить до полуготовности в подсоленной воде, вынуть из бульона. Обсушить и нарезать соломкой.
Лук и чеснок очистить, лук тонко нашинковать полукольцами, чеснок измельчить. Растительное масло разогреть на сковороде, лук обжаривать 2-3 мин. Добавить в сковороду куриные желудки, залить куриным бульоном и тушить 10 мин. Затем добавить соевый соус, красный перец, чеснок. Перемешать и продолжать тушить еще 4–5 мин.
При подаче посыпать зеленью. На гарнир можно предложить отварную спаржу или рисовую лапшу.
3. Куриные потроха с грибами
Для рецепта Вам потребуются:
- потроха (сердце, печенка, желудки) - 300г
- грибы (свежие) - 300г
- водка - 1 ч. л.
- сахар - 1 ч. л.
- крахмал - 1 ч. л.
- глютамат натрия - 1/4 ч. л.
- соль, перец - по вкусу
- жир (для фритюра)
- бульон - 50 мл.
Сердце и печенку очистить от пленок (печенку предварительно ошпарить кипятком) и нарезать небольшими кусочками. Желудки вымочить в горячей воде в течение 30 мин, снять верхнюю пленку, разрезать на 4 части и на каждой сделать крест-накрест неглубокие надрезы.
Грибы отварить до полуготовности и нарезать кубиками. Подготовленные потроха обжарить во фритюре, добавить грибы, еще немного пожарить и залить бульоном, смешанным с сахаром, водкой, глютаматом, солью, перцем, перемешать и потушить еще 1—2 мин. В конце влить тонкой струйкой крахмал, разведенный в 100 мл холодной воды, довести до загустения и снять с огня.
А-а, кидай всё в кастрюлю.. .
Картошки добавь и лук.
Потом с сухарями, чёрт побери слюна пошла.. .
Вспомнил дед дом. У нас там так вкусно кормили!!!