суп из сельдерея стеблевого

Ответ от Мурлыка[гуру]
Существует несколько видов сельдерея: листовой, корневой, черешковый. Листовой сельдерей внешне напоминает петрушку, но более пряный. Корневой сельдерей имеет толстый корнеплод, который добавляют в супы, салаты. Черешковый имеет длинные (до 70 см) листовые черешки с сочной нежной мякотью. В итальянской кухне черешковый сельдерей очень популярен. Его добавляют в салаты, супы, мясные, рыбные, овощные блюда, пасту. Сырой черешковый сельдерей с соусом - сам по себе хорошая закуска.
Мясистые части черешков можно употреблять в пищу как спаржу или зеленую фасоль. Можно добавлять их в овощные рагу. Но истинные любители сельдерея предпочитают потреблять листовые черешки в сыром виде, накладывая на них для пикантности кусочек сыра или брынзы. Его хорошо добавлять в салаты, гарниры, маринады и соленья. Подготовленный для употребления сельдерей нужно сразу же использовать, так как его черешки, даже запущенные в воду, портятся в течение нескольких часов. Но если у вас слабый или больной желудок, то сырой сельдерей может повредить ему. В этих случаях овощ все же предпочтительно отваривать, так как в сваренном виде он лучше переваривается в желудке.
По мнению великого врачевателя Востока Авиценны, сельдерей дробит камни, гонит мочу, очищает почки и мочевой пузырь, улучшает функции пищеварительных органов и печени, стимулирует обмен веществ и укрепляет вены.
Суп-пюре из сельдерея:
500 г черешкового сельдерея
50 г пармезана
4 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. соуса бешамель (см. рецепт)
1 л овощного бульона
мускатный орех
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Черешковый сельдерей вымыть, тонко нарезать.
В кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить сельдерей. Добавить соус бешамель, бульон, перемешать. Суп накрыть крышкой, довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу.
Суп приправить мускатным орехом и варить на среднем огне около 25 мин.
Суп превратить в пюре с помощью блендера.
Пармезан разломать на небольшие кусочки. Суп разлить по тарелкам, добавить кусочки пармезана, украсить зеленью сельдерея.

Суп-пюре:
1 луковица
2 белые части лука-порея
3 картофелины
1 стебель сельдерея
Лук потушить на дне кастрюли на растительном масле до прозрачности, и добавить туда по очереди сельдерей, порей и картофель. Овощи должны немножко протушиться.
Залить все это водой и варить до готовности овощей. Взбить блендером, посолить и поперчить по вкусу.
Можно как вариант добавить один помидор, он придаст кислинку. Можно добавить молока или сливок, когда будете взбивать блендером, но тогда не надо класть помидор.
Суп "похудательный"
- сельдерей нарезать кусочками
- порей (белая часть) кольцами
- сладкий перец кубиками
- белокочанная капуста полосками (нашинковать)
начиная с капусты положить все ингредиенты в кипящую воду с интервалом 3-5 минут.
Когда овощи будут готовы, снять суп с огня и положить по пучку разной зелени. Настаивать 10 минут, солить и заправить йогуртом.
Это не супер-вкусно. С непривычки может и бякой показаться - но очень полезно!
Вкус супа можно улучшить :
- мясной или куриный бульончик
- тунец или горбуша консервированная
- разнообразные замороженые овощи (брюссельская капуста или корневой сельдерей с успехом заменяют картошку)
- фасоль, турецкий горох (нут) , чечевица, рис
Куриный суп с фрикадельками и сельдереем
Суп на основе куриного бульона- вкусно!
сварить курицу, добавить туда небольшими кубиками тыкву, картошку, морковку, сельдерей- и стебли и листья, поварить вместе, потом немного риса, ближе к концу заправить томатной пастой со специями- паприка острая и сладкая, сушенный барбарис, соль, перец.
Источник: ссылка