приготовление кляра

Ответ от Лина[гуру]
Кляр представляет собой вид теста, приготовленного из смеси муки и яиц. В нем обваливают свиные отбивные, ломтики рыбы, овощи и фрукты с дальнейшим обжариванием в растительном масле. В основном кляр применяется для поджаривания некоторых продуктов, сохраняя при этом их питательную ценность и форму. К тому же, блюда, приготовленные в кляре, имеют аппетитный внешний вид и сочный нежный вкус. Самым распространенным и горячо любимым блюдом считаются отбивные в кляре из свинины или курицы. Неплохо в кляре получается рыба, различные морепродукты, например, кальмары или креветки, грибы. Кроме того, поджаренные в кляре овощи или фрукты, очень полезны. О том, как приготовить кляр, я расскажу в статье.
Существует множество рецептов кляра и вот некоторые из них.
Классический рецепт кляра. Ингредиенты: яйцо (4 шт.) , пшеничная мука (125 г) , масло растительное (0.5 ст. л) и кипяченая вода (0.5 стакана) . Отделяем белки от желтков и взбиваем миксером до воздушной пены. В отдельной миске соединяем масло и теплую воду. Всыпаем по немного муку и размешиваем венчиком. Как только смесь станет однородной, доливаем взбитые белки. Добавляем соль по вкусу. Готовый кляр охлаждаем. Пропорции ингредиентов можно изменять по своему усмотрению. Если долить чуть больше жидкости, кляр станет более хрустящим, но овощи или мясо получатся жирными. Густой кляр после обжаривания будет пористым как хлеб. Тесто для кляра можно приготовить заранее, смешав все необходимые компоненты без белков. Такую смесь можно спокойно хранить длительное время, качество кляра при этом только улучшится – кляр будет плотнее приставать к овощам или мясу во время жарки. Взбитые белки вводятся в тесто перед обжариванием блюда.
Молочный кляр подходит для приготовления фруктов. Вам потребуются следующие продукты: яйцо (3 шт.) , молоко (6 ст. л) , масло растительное (1 ч. л) , мука пшеничная (125 г) , сахар по вкусу. Взбиваем миксером белки до образования белой пены. Смешиваем в емкости желтки, масло, муку и молоко. Солим по вкусу. Взбиваем смесь до однородной массы и аккуратно вливаем белки.
Кляр по-французски. Для теста предпочтительнее брать светлое пиво, чтобы кляр не получился горьким. После обжаривания он становится хрустящим и приятным на вкус. Для приготовления понадобится охлажденное пиво (250 мл) , яйцо (2 шт.) , щепотка приправы карри, мука пшеничная (1 стакан) , масло растительное (1 ст. л) и соль по вкусу. Всыпаем в чашку муку, добавляем желтки, масло и пиво. Тщательно перемешиваем смесь миксером. Отдельно взбиваем белки до появления пены. Соединяем белки с мучной смесью и хорошо взбиваем.
Источник: Интернет