пропорция воды и риса в плове

Ответ от Наташа Ким[активный]
Точный и проверенный рецепт.

Ингредиенты
На 8 порций
Баранина – 400 - 800 гр.
Курдючное сало – 200 гр.
Морковь – 500 гр.
Лук репка – 2 шт.
Рис – 800 гр.
Чеснок – 1 головка
Масло подсолнечное – 200 мл. (Если готовится без курдючного сала – 250 мл. )
Куркума – 0.5 ч. л
Соль, черный перец по вкусу.
Способ приготовления
1.Налить масло в казан, нагреть и положить в него вытапливать курдючное сало. Когда курдючное сало обжарится со всех сторон, вытащить его из казана.
2.Мясо на плов нарезаем крупными кусками, чтобы при жарке не потеряло свою сочность. Опустить в казан и обжарить до золотистой корочки.
3.Лук нарезать полукольцами и добавить к мясу.
4.Морковь нарезать крупной соломкой. Когда лук обжарится до золотистого цвета, добавить морковь. Периодически помешивать.
5.Когда морковка подвянет, наливаем горячей воды. Вода должна слегка прикрыть мясо. После закипания убавить огонь. Добавить соль 2 ч. л. , черный перец, щепотку зиры (зиру слегка помять в ладошке). Зирвак потушить 20 минут.
6.Через десять минут добавить чеснок и курдюк.
7.Рис перебрать, промыть. Зирвак досолить (если нужно) и добавить 0,5 чайной ложки куркумы. Рис засыпать в казан, выровнять. Налить горячей воды примерно на высоту фаланги пальца. Добавить огонь.
8.Когда вода выкипит рис собрать горкой, сделать дырки, посыпать слегка помятой зирой, накрыть крышкой, убавить огонь (огонь должен быть маленький) и оставить на 20 минут.
9.После того, как будет готово, плов аккуратно перемешать, мясо вытащить и нарезать на небольшие кусочки. Рис выложить на блюдо, сверху уложить кусочки мяса и чеснок. Можно посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
подробный фото-видео рецепт можно посмотреть здесь