Автор ЍГОистка задал вопрос в разделе Первые блюда
Как приготовить прозрачный бульон? и получил лучший ответ
Ответ от WASDragon[гуру]
Для прозрачного бульона возьмите мясо первого сорта, например кострец или огузок. Замочите и тщательно промойте его, чтобы удалить кровь. Залейте холодной водой, доведите до кипения, через 1-2 минуты слейте воду с пеной, снова промойте мясо и залейте свежей водой. Варите на медленном огне без крышки, постоянно снимая пену. Через полтора часа добавьте коренья и лук. Для золотистого цвета половину моркови, петрушки и луковицы предварительно поджарьте без масла с одной стороны. Общая варка длится 2–2,5 часа. Дайте бульону отстояться, снимите жир и процедите через частое сито или салфетку. Для идеальной прозрачности сделайте оттяжку: смешайте 300 г мясного фарша, один белок и стакан бульона, оставьте на 20-30 минут. Влейте смесь в горячий бульон и варите при слабом кипении 30-40 минут, пока масса не осядет, затем аккуратно процедите.
я использую яйца!
Мясной? Надо сперва перед варкой мясо промыть в воде чтобы всю кровь спустить. Это от нее муть.
скипятить воду и бросить кубик магги!! =)
Для осветления бульона в конце ложат морковь и др овощи цельными.
снимай пену и предварительно замочи мясо из которого будешь варить бульон
не заморачивайся=) есть же макжрак LoL
Свежее мясо не дает мути, варите с момента закипания снимайте пену
Даю мясу прокипеть 1-2 мин, сливаю полностью шум с водой, промываю мясо, опять заливаю водой и на медленный огонь, если даже будет немного шума, снимаю!!!
Надо постоянно при варке снимать пену с бульона и варить мясо на небольшом огне со снятой у кастрюли крышкой.
снимаю всегда пену и точно-никогда не было мутного бульона.
Как сварить бульон из мяса (говядина, баранина) для супа, чтобы был красиво прозрачный? Почему он получается мутным?
Бульон из говядины или баранины становится мутным из-за слишком сильного кипения и несвоевременного
подробнее...
как сделать бульон прозрачным?
Чтобы бульон был прозрачным, кладите мясо в холодную воду, при кипении сразу убавьте огонь и
подробнее...
поделитесь рецептом холодца, как сделать его прозрачным, только свой рецепт, без ссылок
У меня холодец всегда прозрачный, секрет передался от бабушки, а потом и от мамы.
Я с вами им
подробнее...
Как готовить бульон на говядине?
Бульон говяжий
Начнем с мяса. Для того чтобы сварить вкусный, наваристый, ароматный
подробнее...
Варю мясо - нужно ли и обязательно ли убирать пену, сливать первый бульон?
Слив первого бульона нужен для удаления вредных веществ, излишков жира и экстрактивных соединений,
подробнее...
что можно приготовить из жирного бараньего бульона? может супчик какой? какие идеи?)) жаль вкусноту выливать
Можно просто как бульон употреблять!
#yaimg57531#
Бульон с гренками
Отдельно на
подробнее...
как сделать бульон прозрачным?
Как сделать бульон прозрачным, секреты прозрачного бульона
При варке бульона на его
подробнее...
как сварить вкусный прозрачный куриный бульон?
Для прозрачного и вкусного куриного бульона лучше использовать домашнюю или фермерскую курицу.
подробнее...
Подскажите чем осветлить рыбный бульон, чтоб стал прозрачным (кроме яйца)? быстро только нужно, варю уху.
Для осветления бульона надо: положить в мешочек немного рассыпчатой рисовой каши и подержать его в
подробнее...
Как осветлить куриный бульон
Чтобы куриный бульон был прозрачным, варите его на очень слабом огне без бурного кипения, снимая
подробнее...
как осветлить бульон для холодца?
На 3 литра бульона - 2 яичных белка со скорлупой
Процеженный через дуршлаг готовый
подробнее...
Подскажите, как правильно приготовить холодец, - чтобы он был прозрачным и наверняка застыл
Я делаю так.
Копыта и рульки (я беру обычно копыта свиные, а рульки говяжьи и иногда еще
подробнее...