как сварить бульон из курицы

Ответ от Виктор[гуру]
Для прозрачного и вкусного куриного бульона лучше использовать домашнюю или фермерскую курицу. Главный секрет чистоты отвара заключается в двойной варке. Залейте птицу холодной водой и доведите до кипения. Как только появится пена, слейте эту первую воду, тщательно промойте куски курицы и саму кастрюлю. Снова залейте мясо чистой холодной водой, доведите до кипения, сразу снимите пену и убавьте огонь до минимума. Бульон должен лишь слегка подрагивать, поскольку бурное кипение сделает его мутным. Крышку в процессе варки держите чуть приоткрытой. Для аромата и дополнительного осветления добавьте целую очищенную луковицу и пару средних морковин. Солить бульон лучше в конце варки, так он получится более насыщенным по вкусу. За десять минут до готовности можно добавить лавровый лист и перец горошком. Варите до мягкости мяса, а затем аккуратно процедите отвар.