рецепт икры из баклажан

Ответ от Ольга Александрова[гуру]
Состав
баклажаны - 3 кг,
болгарский перец - 300 г,
лук репчатый - 300 г,
помидоры - 300 г,
зелень кинзы, петрушки или базилика,
чеснок - 12-14 зубчиков,
растительное масло - ~100 мл,
сахар - по-вкусу,
соль,
перец
Приготовление
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль на 2 части, выложить на противень и смазать срезы растительным маслом.
Запекать в нагретой до 230-250°C духовке ~25 минут.
Запеченные баклажаны слегка охладить и снять с них кожицу.
Мякоть баклажанов порубить ножом.
Лук очистить и мелко порезать.
Перец вымыть, удалить семенную коробку и порезать маленькими кубиками.
С помидоров снять кожицу и натереть на крупной терке.
В толстостенной посуде разогреть растительное масло.
В масло выложить лук и обжаривать ~2 минуты.
Добавить перец и обжаривать, помешивая, ~5-7 минут.
К луку и перцу добавить помидорную кашицу, перемешать и готовить на слабом огне, периодически помешивая, ~5 минут.
Добавить мякоть баклажанов, перемешать и тушить, периодически помешивая ~7-8 минут.
Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.
Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить.
К баклажанам добавить чеснок, зелень, соль, немного сахара, перец.
Все перемешать и тушить ~5-7 минут.
Горячую икру разложить в стерилизованные банки и прикрыть стерилизованными крышками (не укупоривать) .
Банки с икрой поставить в кастрюлю с теплой водой, воду в кастрюле довести до кипения и стерилизовать ~10-15 минут (время из расчета на 0,5 литровые банки) .
Банки закатать и хорошо укутать до остывания.
Хранить икру в прохладном месте.

Ответ от БАЛЮБА[гуру]
Баклажаны, перец, помидоры запекаются на открытом огне (на решётке газ. плиты), складываются отдельно в ёмкости закрытые, чтобы легче чистить-я кладу в полиэтиленовые пакеты! Всё почистить, баклажаны порезать толстенькими длинными брусочками, так они вкуснее. Сок с овощей при чистке не выливать, весь смак в нём. Отдельно обжарить крупнонарезанный лук, морковь пластинками. Всё переложить слоями, тушить до готовности, не добавляя чеснок и зелень, так ощущается вкус и запах баклажа-будто на костре запекали. На зиму-в ошпаренные банки, стерилизовать, укупорить. Пропорции-на ваш вкус. Приятного аппетита!

Ответ от Мелиса Косимова[гуру]
не забудь чеснок и петрушку главное, без них икра не икра!... ням
P.S баклажаны режь ломтиками, как бы адоль чтоб полоски получились, мне кажется так гораздо вкуснее..

Ответ от ЂАТО4КА[новичек]
по правилам на баклажановую икру идет 2 кг баклажан а остальное все по килограмму (перец, лук, морковь, помидоры) . Все это очищается, режется мелкими кубиками и жарится в масле без добавления воды (особенно, если хотите закрывать, и жарить надо дольше)

Ответ от Koshechka[гуру]
баклажаны запекаются в духовке до готовности, охлаждаются, очищаются от шкурки и режутся на маленькие кубики. помидоры берут из расчета почти 1:1, заливают их кипятком, чтобы шкурка легко снималась, настаивают минут 5-10 в емкости, вынимают, снимают шкурку и режутся к баклажанам. туда же идет болгарский перец и лук. посолить, добавить нерафинированного масла (олии) - и вкуснейшее летнее блюдо готово 🙂

Ответ от Дианочка Чадина[гуру]
СОСТАВ
1,5кг баклажан, 150г болгарского перца, 150г помидоров, 150г лука, 10г укропа, 10г петрушки, 1 ст ложка соли, 0,5 ч ложки молотого душистого перца, 0,5 ч ложки молотого черного перца, 0,5 ч ложки 70% уксуса
Рецепт:
Баклажаны помыть, срезать плодоножки. Смазать растительным маслом со всех сторон и уложить на противень. Большие баклажаны можно разрезать вдоль на две части.
Запекать при 250°С 20~25 мин.
Противень вынуть из духовки, баклажаны слегка остудить и очистить от кожицы.
Лук порезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Вынуть из сковороды.
Перцы помыть, удалить плодоножку и семенники, порезать на куски и обжарить на растительном масле. Выложить в миску с луком.
Помидоры вымыть, вырезать плодоножки.
Помидоры, печеные баклажаны, обжареные лук и перец, зелень пропустить через мясорубку.
Полученную массу выложить в сотейник или кастрюлю. Положить соль и перец и варить на слабом огне 20~25 мин.
Влить уксус и расфасовать по подготовленным банкам.
Банки закатать, укутать в одеяло и оставить до полного остывания.
Баклажановая икра подается к столу в холодном виде.
Выход: 1,700л икры.

Ответ от The slave of love[гуру]
Баклажановая икра
Требуется: крупный спелый баклажан — 1 шт. , лук — 1 шт. , спелый помидор — 1 шт. , чеснок — 3 зубчика, растительное масло — 1 ст. л. , зеленый лук, перец, соль — по вкусу.
Баклажан запечь в духовке, очистить от кожицы, мелко порубить. Лук и помидор мелко порезать и спассеровать в масле. Добавить баклажан и тушить, пока масса не загустеет. Остудить, смешать с толченым чесноком, солью, перцем, посыпать рубленым зеленым луком.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]