рецепты блюд цветной капусты

Ответ от Tamarrica[гуру]
Цветная капуста с сыром
500 г цветной капусты, 50 г сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сливок или сметаны, 2 желтка, сок лимона, соль.
Кочешки капусты опустите в кипяток и отварите до мягкости. Отцедите и переложите в сковороду. Сбрызните лимонным соком, посыпьте тертым сыром, полейте взбитыми желтками, смешанными со сливками или сметаной. Сверху положите тонкие ломтики масла и запеките в духовке до образования золотистой корочки.
Цветная капуста по-римски
Крупная головка цветной капусты, 5 ст. ложек растительного масла, 2 зубка чеснока, 1 ч. ложка нарезанной зелени петрушки, 4 ст. ложки томатного пюре, 100 г тертого сыра (лучше чеддара) , молотый черный перец, соль.
Капусту помойте, разберите на кочешки. На растительном масле разогрейте измельченный чеснок и зелень петрушки, положите туда капусту, все посолите, а когда жир впитается, добавьте томатное пюре, разведенное водой. Тушите, пока капуста не станет мягкой. При необходимости добавьте воды. Приподаче посыпьте тертым сыром.
Творожная запеканка с цветной капустой
200 г цветной капусты, 2 яйца, по 100 г жирного творога и сыра, 1 ч. ложка сливочного масла.
Капусту мелко порубите, смешайте с протертым творогом, мелко нарезанныс сыром, яйцами и взбейте массу до однородной консистенции. Смесь выложите в смазанную форму и запекайте 20 минут.
Пирог из макаронов и капусты
400 г цветной капусты или брокколи, 300 г спагетти, 3 яйца, 200 мл молока или сливок, молотый черный и жгучий красный перец, 250 г сыра, 1 луковица, 20 г сливочного масла, 125 мл мясного бульона (можно из кубика) , 200 г протертых через сито помидоров, по 1 ст. ложке мелко нарезанной зелени базилика и орегана (душицы) , немного вина, соль, жир для смазки формы.
Разделите капусту на соцветия и отварите в подсоленной воде в течение трех минут. Спагетти отварите, но не переварите, откиньте на дуршлаг. Яйца смешайте с молоком, посолите, заправьте черным и красным перцем. Соедините капусту, макароны, яичную смесь и выложите в смазанную жиром форму. Больше половины сыра нарежьте маленькими ломтиками и положите сверху на макароны.
Запекайте в предварительно нагретой до 200оС духовке 25 - 30 минут.
Для соуса очищенный репчатый лук нарежьте и немного потушите в сливочном масле. Влейте мясной бульон и дайте покипеть 5 минут. Добавьте протертые помидоры. Посолите, поперчите, положите зелень. Добавьте остальной сыр, нарезанный кубиками. Когда сыр расплавится, влейте вино. Готовый пирог выложите из формы и нарежьте кусками. Подайте, полив соусом.
Булочки с цветной капустой
4 средние булочки, 2 крупные головки цветной капусты, 2 яйца, 100 г острого сыра (рокфор, чеддар) , по 1 ст. ложке сметаны и сахара, по 2 ст. ложки сливочного масла и тертой булки, молотый черный перец, соль.
Цветную капусту отварите в воде с солью и сахаром до мягка (около 30 минут) . Одну головку выньте, разберите на кочешки. С булок срежьте верхушки, выньте мякиш, в каждую положите по кусочку масла, поставьте в горячую (220оС) духовку, подрумяньте. Натрите на крупной терке сыр, половину смешайте с яйцами, сметаной, солью и перцем – соус должен быть слегка пикантным. Капусту положите в горячие булочки, залейте соусом, посыпьте оставшимся сыром. Запеките до румяности (около 15 минут) . Подайте теплыми на блюда, обложив кочешками второй головки капусты и посыпав зеленью.