Автор Инна Хачатурова задал вопрос в разделе Вторые блюда
Как правильно и вкусно приготовить лосиное легкое?Заранее спасибо. и получил лучший ответ
Ответ от WUDU[гуру]
Профессиональные охотники обычно выбрасывают легкое своим собакам, или используют, как приваду, - для соболя, рыси, росомахи, выдры. Из субпродуктов используют только печень. Но раз Вы любитель таких продуктов, советую тщательно изучить легкое, разрезав его, на предмет гнойничков и поражений тканей. Их нужно удалить. После этого, легкое часа полтора отварите в соленой воде (на три литра, - полстопки соли) , после чего выньте продукт из кипятка, дайте ему остыть и обсохнуть часа два. Через мясорубку с крупной решеткой, сделайте фарш. Полученный полуфабрикат используйте в пирожки, в пиццу, домашнюю колбасу. Всего доброго!!
Источник: ЛИЧНЫЙ ОПЫТ С ПРОШЛОГО ТЫСЯЧЕЛЕТИЯ
Живодёры ! )
Легкое само по себе вкусным не бывает. Не важно, лосиное оно или бычье. Легкое используют как ливер желательно с добавлением сердца, почек. печени. Все отваривается, пропускается через мясорубку, добавляется обжареный лук, можно обжареной морковки добавить. Отменная начинка для прирожков, блинчиков готова.
Кавардак
Сердце, легкие, печень, почки, селезенку вымачивают на ночь в холодной чуть подсоленной воде. Подсушив, нарезают мелкими кубиками и сильно обжаривают в горшочке на жире от вытопленного рубленого бекона до румяной корочки. Добавив рубленый лук и посыпав мукой, продолжают обжаривать еще 5 минут, все время помешивая. Добавляют лавровый лист, соль, перец, заливают бульоном и тушат два часа.
Субпродукты 1500 г, бекон 300 г, лук 2 шт, мука 3 с. л.
Поосторожней! Обычно в ливере лосей полно паразитов.
Ливерный фарш для начинки
Ливер промыть, удалить все жесткие несъедобные части, разрезать на небольшие кусочки и отварить в воде. Когда пена перестанет выделяться, воду сменить, и снова поставить вариться варить час в соленой воде с лавровым листом и гвоздикой. Потом ливер отбросить на сито, смолоть на мясорубке с луком, добавить сухари, слегка обжарить на сливочном масле, посолить и поперчить.
600 г ливера (легкое) , 2 луковицы, 50 г масла, 1 с. л. сухарей, 3 гвоздики, 2 лавровых листа
Можно добавить 3~4 мелко рубленые яйца сваренные вкрутую