рис для роллов

Ответ от Просто Дашульчик[активный]
Для суши больше подходит не длиннозерный, а круглый рис. Его промывают в емкости, полной воды, до тех пор, пока она не станет прозрачной. Только после этого воду сливают, а рис оставляют для набухания как минимум на полчаса летом и на 1 ч — зимой. После этого рис перекладывают в большую кастрюлю и заливают водой. Следует соблюдать точную пропорцию: 1,25 стакана воды на 1 стакан риса. Такое соотношение способствует приобретению рисом влажности и воздушности.
Кастрюлю надо накрыть крышкой и варить рис на среднем огне до закипания, после чего на 1 мин. прибавить огонь, затем снова уменьшить его и варить 4 — 5 мин. Потом опять убавить огонь до самого слабого и варить еще 10 мин. Вода при этом полностью впитывается в рис. Кастрюлю в процессе варки ни в коем случае нельзя открывать. Выключив огонь, следует, не снимая крышки, дать рису потомиться еще 10—20 мин. За это время следует приготовить уксус для суши.
Рис нужного сорта промываем в холодной воде около 20 минут и в обязательно – тщательно перемешивая.
Затем ставим его вариться на огонь, в пропорции чуть меньше среднего один к одному с водой, а лучше 1риса на 0.9воды, накрываем кастрюлю крышкой. После того, как видим что вода начала закипать (идут маленькие пузырьки еле видно) варим еще приблизительно от 8 до 12 мин (в зависимости от кастрюли и интенсивности огня). По прошествии выше указанного времени – не поднимая крышку выключаем огонь и переставляем на другую сторону плиты (не нагретую) .
Когда рис полностью остынет, мы его аккуратно перекладываем в емкость типа судка или миски, далее нужно будет полить его уксусом. Обычно на стакан риса 250 грамм используют 5-6 столовых ложек рисового уксуса. В уксус необходимо добавить: треть чайной ложки соли и 5 чайных ложок сахара, и обязательно хорошо размешать (лучше всего уксус немного нагреть, так проще растворить сахар и соль). Когда уксус готов, его равномерно выливаем в рис и очень аккуратно перемешиваем (желательно деревянной ложкой) .