рис с креветками и кальмарами
Автор Настя Иванова задал вопрос в разделе Вторые блюда
Кто-нибудь знает рецепт плова с морепродуктами? У меня есть кальмар и креветки. И сколько воды надо? Заранее спасибо) и получил лучший ответ
Ответ от Exista[гуру]
Щас расскажу, это получается божественно!
Чистите креветки - головы в ведро, панцыри в одну тарелку, чищенные хвостики в другую. Режете кальмары, как хочется - колечками, квадратиками и т. д. Чистите чеснок - зубков 5-7, несколько луковиц и среднюю морковку. Тщательно моете рис - около 1ст. (или сколько нравится) .
Наливаем в емкость масла (лучше готовить в казане или утятнице) , бросаем резанный (не очень мелко чеснок) и панцыри креветочные - обжариваем неколько минут. Чувствуете этот божественный запах?)) ) Ну вот)) ) Дальше берем ложку с дырками (шумовку) , вылавливаем чеснок и панцыри и выбрасываем в ведро. В этом масло бросаем резаный лук и резанную тонкими полосочками морковку - обжариваем до золотистого цвета. Настала очередь риса. Если рис круглый, тогда его лучше сначала обжарить несколько минут в масле с морковью и луком, а потом залить водой. Кипятите чайник и заливаете воды, чтоб покрыла рис и еще чуток, примерно до второго сустава указательного пальца (может чуть меньше) . Чуть не забыла - соль! ! Посолить обязательно. Как только забурлил рис - прикручиваете огонек, чтоб еле-еле шевелилась вода, плотно закрываете крышкой. Минут через 10-15, когда рис почти готов (наклоняетесь над казаном и слушаете - если шипит, значит вода еще не выпарилаь, как шуметь перестает значит уже можно) засыпать креветки и кальмары. Я зарывала их в рис. И опять закрываем крышкой. Минут через 5 можно выключать, если рис готов.
Морепродукты лучше больше 3-5мин. не нагревать - будут жесткими.
Вот и все! Ням-ням!
креветки и кальмар надо приготовить отдельно, а рис тушитьс овощами, специями, можно немного болгарского перца и зеленого горошка, добавляют карри, чтобы готовое блюдо было красиво-желтым. Морепродукты добавляют в готовый рис и немного тушат вместе, чтобы ингредиенты соеденились.
Плов с кальмарами Кальмары – 700 гр.Рис – 300 гр.Морковь – 2-3 шт.Лук репчатый – 1 шт.Масло растительное – 125 мл.Вода – 50 мл.Соль, перец – по вкусу.Кальмары нарезать ломтиками, обжарить в масле вместе с измельченными луком и морковью, выложить в кастрюлю. Покрыть кальмары и овощи отваренным до полуготовности рисом, посыпать специями, влить немного масла и воды, тушить под крышкой около 15-20 минут. Перед подачей на стол кальмары и рис тщательно перемешать. Плов с кальмарами готов.ПЛОВ ИЗ КАЛЬМАРОВ- 210.08.08 Кальмары 300 г, лук 1-2 шт. , морковь 1 шт. , рис 1-1,5 стакана, масло растительное 3/4 стакана, томат-паста 2 ст. л. соль перец.Разморозить кальмаров, ошпарить тушки кипятком, чтобы легче чистились. Снять кожу и положить пока в посудину, наполненную холодной водой. Варить не нужно, чтобы кальмары не приобрели излишнюю жесткость. Затем порезать лук полукольцами, морковь - соломкой, обжарить их в раскаленном масле. Порезать кальмаров соломкой и добавить к овощам. Жарить в течение 5 минут на максимальном огне, затем убавить огонь до минимума. Далее в плов кладутся все приправы (томат паста, соль, перец и т. д.) , добавляется полстакана масла и рис, уже отваренный до полуготовности. Перемешать и залить холодной водой, так, чтобы ее уровень был примерно на мизинец выше уровня смеси. Тушить под крышкой в течение получаса, (или пока не выкипит вода) . Плов с креветками масло оливковое - 1 ст.рис белый длиннозерный - 300 гсоль (по вкусу) - 0.5 ч. л.вода - 600 мллук репчатый (1 большая луковица, измельченная) - 150 г помидоры свежие (очищенные и мелко нарезанные) - 400 г перец черный молотый (по вкусу) - 0.5 ч. л. креветки отварные замороженные (неочищенные) - 1000 г Хорошо промойте креветки. Замочите их в соленой воде. В кастрюле разогрейте оливковое масло и пассеруйте лук 3-4 минуты. Добавьте помидоры и обжаривайте овощи на среднем огне еще 10-15 минут до тех пор, пока получившийся томатный соус не загустеет. Вылейте в кастрюлю 600-700 мл воды, добавьте рис и тщательно перемешайте. Через 8-10 минут, когда рис еще не совсем сварился, добавьте в плов креветки. Накрыв кастрюлю крышкой, дайте плову повариться еще около 15 минут до тех пор, пока вся жидкость не испарится, а рис не сварится. Поперчите по вкусу и подавайте плов к столу.
Учтите, что кальмар креветки- белковый продукт, твердеют при долгой термической обработке, а рис очень долго готовится!! ! Поэтому, сначала приготовьте рис со всякими овощами и специями, а затем морепродукты, только готовить с ними надо не больше 5 минут и оставить настояться в течение мин 20-30
Я готовлю так: нарезаный лук обжариваете на масле, можно оливковом, затем туда-же нарезанных кальмаров и креветки, через 5мин. пол стакана красного вина, закипело, затем томат и рис. Рис купите круглый, он быстро варится, на стакан риса-2,5стакана воды. Соль перец по вкусу. Быстро, вкусно, проверенно. Это греческая кухня.