Автор Ёемья Казаковы задал вопрос в разделе Закуски и Салаты
скажите пожалуйста рецепт салата столичного? и получил лучший ответ
Ответ от ALEKSA_[гуру]
Не знаю как хто делает, я делаю так (в книгах несколько вариантов салата с таким названием)
“Столичный”
Свинина отварная 100 гр. , курица отварная 200 гр. , картофель 4 шт. , морковь 1 шт. , огурцы маринованные или соленые 2 шт. , огурцы свежие 2 шт. , яйца 4шт. , горошек консервированный 100-150 гр. , лук репчатый 1 шт. , майонез, перец черный молотый, соль
Курицу и свинину нарезать небольшими кубиками. Картофель и морковь отварить в мундире, яйца отварить вкрутую и порезать кубиками. Маринованные или соленые огурцы, свежие огурцы и лук репчатый нарезать мелкими кубиками. Добавить горошек. Заправить салат майонезом, переложить в салатницу. Выходит что-то наподобии "Оливье" только со свежими огурцами.
Состав
колбаса вареная (или отварное/жареное филе птицы) - 250г,
картофель - 2-3шт,
огурцы маринованные или соленые - 2 шт,
яйца - 4шт,
горошек зеленый - 0,5 стакана,
морковь отварная (необязательный компонент) - 1 шт,
майонез,
соль по вкусу
Приготовление
Колбасу или куриное отварное мясо нарезать кубиками. Отварной картофель, отварную морковь, отваренные яйца, маринованные или соленые огурчики нарезать мелкими кубиками. Добавить зеленый горошек. Все перемешать и заправить салат майонезом.
Салат столичный (как делали в 1960х)
Куриное филе тушить 20' на сковороде под крышкой добавив немного масла пока не начнет чуть зарумяниваться. Нарезать его соломкой, смешать с нарезанными брусками вареным на пару картофелем, соленым огурцом, рубленым зеленым луком, яйцом и половиной сметаны смешанной с горчицей. Выложить на салатницу горкой пирамидой, залить оставшейся сметаной и дать постоять час в холоде.
200 г филе, 200 г картофеля, 1 соленый огурец, 1 яйцо, пучок лука, 100 г сметаны, 1 с. л. горчицы
Салат Столичный (рецепт эмигрантов США)
Сварить картофель и морковь в кожуре, охладить и очистить. Яйца и мясо сварить. Нарезать мелко картофель, морковь, яйцо, укроп, мясо на кубики не более 1 см. Добавить зеленый горошек и соль. Заправить майонезом. Дать выстояться. Если вы хотите, чтобы ваш салат был нежнее, смешайте майонез с равной частью сметаны и добавьте рубленый укроп.
5 картофелин, 3 моркови, 4 яйца, 400 г куриного мяса, 200 г зеленого горошка, 2 соленых огурца, 200 г майонеза
с курой, без моркови
Вариант "Оливье" с курятиной вместо говядины получил название салат «Столичный» .
Салат "Столичный"
Курица или индейка - 115 г, картофель - 40 г, яйцо - 1/2 шт. , огурцы или помидоры - 25 г, маслины - 5 г, салат зеленый - 15 г, майонез или сметана с майонезом - 30 г, соль.
Мякоть жареной или отварной птицы и овощи режут мелкими ломтиками, все перемешивают и заправляют майонезом или майонезом со сметаной. Часть мякоти птицы, нарезанной тонкими продолговатыми кусочками, сваренное вкрутую рубленое яйцо, маринованные фрукты и зелень используют для украшения готового салата.