шашлык из осетрины рецепт

Ответ от Егор Егоров[гуру]
Шашлык из осетрины со сметаной
Ингредиент:
* осетр - 500 гр.
* лук репчатый - 1-2 шт.
* зелень петрушки - 1 пучок
* сметана - 100 гр.
* соус ткемали - по вкусу
* соль, перец - по вкусу

Способ приготовления:
Филе осетра нарезать кусочками в виде прямоугольника, посолить, поперчить, нанизать на шампуры, сверху смазать сметаной и готовить над раскаленными углями до зарумянивания. Готовый шашлык выложить на блюдо вместе с кольцами лука и зеленью петрушки. В соуснике к рыбе подать ткемали.
Шашлык из осетрины в белом вине

Ингредиент:
* осетр - 1,5 кг.
* вино белое сухое - 150 гр.
* помидоры - 500 гр.
* перец стручковый сладкий - 300 гр.
* масло растительное - 50 гр.
* лист лавровый - по вкусу
* лимон - 1/2 шт.
* лук репчатый - 2-3 шт.
* перец молотый черный - 5 гр.
* соль - по вкусу

Способ приготовления:
Осетра тщательно освободить от шкуры и шипов. Для этого его шкуру надо полить крутым кипятком и острым ножом аккуратно ее удалить. Осетровое филе выдержать 1,5-2 часа в маринаде, приготовленном из белого сухого вина, растительного масла, лимонного сока, измельченного репчатого лука, черного молотого перца и соли. Затем отцедить, нарезать филе на порционные кусочки, а сладкий перец и свежие помидоры - кусочками величиной с рыбные кубики. Надеть на вертел последовательно кусочек рыбы, перца, рыбы, помидора, лавровый листок, снова кусочек рыбы и т. д. Жарить на решетке или над раскаленными углями со всех сторон до подрумянивания. Так же жарят белугу и стерлядь.
Ассорти с осетриной

Ингредиент:
* осетрина - 400 гр.
* гребешок морской - 300 гр.
* морская креветка - 300 гр.
* перец сладкий - 1-2 шт.
* рис - 300 гр.
* мидии - 50 гр.
* вино белое - 200 млл.
* зелень, оливки - по вкусу

Способ приготовления:
Осетрину, мясо морского гребешка и мякоть хвоста большой морской креветки замариновать в лимонном соке с добавлением белого вина и зелени. Затем все запанировать в муке, перемешивая с паприкой, нанизать на шпажки в следующем порядке: осетрина, гребешок, креветка. Готовить на гриле. На гарнир подойдет отварной рис с овощами, обжаренными с томатным соусом, мидии в ракушках, оливки.
Шашлык Нежный

Ингредиент:
* белуга (или севрюга) - 1,5 кг.
* лук репчатый - 2 шт.
* перец черный молотый - 5 гр.
* соль крупная - по вкусу
* сок гранатовый - 100 млл.
* лимон - 1/2 шт.
* зелень - по вкусу

Способ приготовления:
Филе белуги (или севрюги) порезать крупными квадратными кусками 6х6 см, лук полукольцами, добавить соли крупной, перца черного, зелени по вкусу. Уложить все в посуду и хорошо перемешать. Если рыба свежая, достаточно мариновать часа 2-3. Если мороженная - то меньше. Жарить на углях, время, от времени брызгая на разгоревшиеся угли подкисленной уксусом или соком лимона, водой. Подавать на стол на шампурах, посыпав свежей зеленью и луком, а также сбрызнув гранатовым соком.

Ответ от Vedunya-Perdunya[гуру]
Главное, хорошо прожарить, недожаренным можно сильно отравиться. Маринуют так же как из мяса, только меньше по времени часа 3.Осетрина должна быть свежая. А вообще шашлык из осетрины на любителя.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]