шашлык из свиной шеи

Ответ от Andrew lepi[активный]
Для шашлыка из свиной шеи нарежьте мясо кусочками 5х5 см. Пропорция лука к мясу должна быть 1:1. Для максимальной сочности половину лука пропустите через мясорубку, а вторую нарежьте толстыми кольцами. Есть два проверенных способа маринования. Первый: молочная сыворотка, которая отлично размягчает мясо за 2-3 часа или за ночь в холодильнике. Второй: классическая смесь воды, уксуса, сахара и специй (черный перец, лавровый лист). При этом многие опытные кулинары советуют не солить маринад, так как соль вытягивает соки и убивает натуральный вкус мяса, либо добавлять 6% уксус только в конце жарки для румяной корочки, чтобы избежать кислого привкуса. Нанизывайте на шампур попеременно: мясо, кольцо лука, мясо. Жарьте на среднегорячих углях. Чтобы мясо не сохло и не подгорало, сбрызгивайте его в процессе приготовления белым или красным полусладким вином. Готовый шашлык лучше всего подавать с гранатовым соусом Наршараб или обычным кетчупом.