скалопини из телятины

Ответ от Инна Владимировна[гуру]
Телятина под домашним майонезом. 250 г оливкового масла, соль, 2 яйца, лимон, 50 г консервированного тунца, 100 г каперсов, несколько анчоусов или соленых килек, кинза, телятина. Взбить 2 желтка комнатной температуры, постепенно подсаливая. Осторожно, не переставая взбивать, добавить оливковое масло, а затем сок половины лимона. В готовый майонез добавить тунец, несколько мелко нарезанных анчоусов и каперсы. Телятину тонко нарезать, выложить на блюдо, сверху залить майонезом и посыпать нарезанной зеленью.
Мясная запеканка из Нью-Йорка. 500 г телятины, 250 г филе индейки, 3 куска белого хлеба, 100 мл молока, 1 лук-порей, 1 красный болгарский перец, 1 большой сочный помидор, 200 г помидоров черри, 3-4 небольших помидора, 1 яйцо, 1 ч. ложка горчицы, четверть ч. ложки мускатного ореха, пучок петрушки, свежемолотый черный перец, морская соль, растительное масло. Духовку разогреть до 200 градусов. Пропустить мясо через мясорубку, хлеб замочить в молоке. Мелко изрубить болгарский перец (предварительно удалив семена) , лук-порей, петрушку. Натереть на терке крупный помидор. Добавить в мясо болгарский перец, лук-порей, петрушку, хлеб, яйцо, мускатный орех, горчицу, натертый помидор, посолить и поперчить, все хорошенько вымешать. Выложить глубокую длинную форму бумагой для выпечки, смазать растительным маслом. Наполнить форму мясом примерно на три четверти. Разрезать небольшие помидоры четвертинками, помидоры черри – половинками. Сверху на мясо, по всей поверхности, выложить половинки и четвертинки помидоров. Посолить и поперчить, присыпать орегано. Выпекать в разогретой духовке 45-50 минут.
Телятина с белом вине с морковью, сельдереем и помидорами. 4 куска телятины с мозговой косточкой, 500г помидоров, 8 морковок, 2 красные луковицы, половину пучка сельдерея, 3-4 дольки чеснока, 300мл белого вина, 2ст. ложки оливкового масла, свежемолотый черный перец, соль. На крупной терке натрите морковь. Мелко порубите лук и сельдерей. Крупно нарежьте чеснок. Ошпарьте помидоры, снимите с них кожицу и мелко порубите. В разогретом оливковом масле обжарьте мясо с обеих сторон до золотистого цвета, затем выложите мясо на блюдо посолите и поперчите его. В этой же сковороде обжарьте лук и чеснок, добавьте морковь, сельдерей, помидоры и вино, потушите несколько минут на сильном огне. Верните в сковороду мясо, накройте бумагой для выпечки, прижмите крышкой и поставьте на 2 часа в разогретую до 180 градусов духовку. За 10 минут до окончания готовки добавьте нарубленные листья сельдерея.
Телятина в белом вине. 1800 г телятины с косточкой, соль, перец, 1/2 стакана муки, 2 ст. ложки оливкового масла, 50 г сливочного масла. Соус: сельдерей, 1 зубчик чеснока, 2 луковицы, сливочное масло, 1 стакан сухого белого вина Посыпать мясо солью и перцем, обвалять в муке. Жарить телятину около 20 минут. Сельдерей, чеснок, лук обжарить на сливочном масле, добавить вино. Мясо тушить в соусе не меньше двух часов.
Телячья печень со шпинатом. 500 г телячьей печени, 6-8 ложек бальзамического уксуса, 6 ложек оливкового масла, петрушка, кинза, соль, перец, 450 г листьев шпината, 50 г сливочного масла. Шпинат подержать на пару 5-10 минут. Растопите сливочное масло, добавьте соль, шпинат. Убавьте огонь до минимума, жарьте шпинат 2-3 минуты. Нарежьте печень ломтиками 2-3 см. , обваляйте в соли и перце. Разогрейте оливковое масло на сковороде. Жарьте печень в масле 1-2 минуты с каждой стороны; добавьте бальзамический уксус и мелко порубленную петрушку и кинзу.

Ответ от Ђвоя Судьба[гуру]
почитай тут

Ответ от МАМА ВАНИ И ТАНИ[гуру]
Тушеная телятина с апельсиновой подливой
На 6 порций:
900 г телятины для рагу, нарезанной на кусочки по 3—4 см
2 ст. ложки растительного масла
4 небольшие моркови, нарезанные на кусочки длиной 5 см
1 небольшая нарубленная головка репчатого лука
225 мл куриного бульона
400 г консервированных помидоров
1 ст. ложка томата-пюре
3/4 ч- ЛОЖКИ СОЛИ
3/4 ч- ложки крупно помолотого черного перца
1/4 ч. ложки сушеного тимьяна
2 очень мелко нарубленных зубчика чеснока
2 ст. ложки нарубленной петрушки
1 ст. ложка тертой апельсиновой цедры
1. Обсушите телятину бумажными полотенцами. Поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь, нагрейте в ней 1 ст. ложку масла. Положите телятину (по половине порции за один раз) , подрумяньте ее со всех сторон. Переложите телятину в миску.
2. Нагрейте духовку до 180°С. В той же самой кастрюле нагрейте оставшуюся 1 ст. ложку масла. Положите морковь и репчатый лук, пассеруйте 10 минут. Влейте бульон, помешивайте до тех пор, пока пригоревшие кусочки не отойдут ото дна. Переложите телятину в кастрюлю. Добавьте помидоры и следующие 4 ингредиента, доведите до гашения на большом огне. Закройте кастрюлю крышкой, запекайте 1 1/4 часа или до тех пор, пока телятина и овощи не станут мягкими. Смешайте в миске следующие 3 ингредиента, добавьте в рагу.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]