сметанная подливка

Ответ от Егор Егоров[гуру]
Соус сметанный (натуральный) .
Пшеничную муку просеять,
всыпать в кастрюлю и при помешивании веселкой пассеровать
до светло-желтого цвета. Охладить, соединить со
сливочным маслом и перемешать. Сметану довести до кипения.
Постепенно, помешивая веселкой, соединить с
подготовленной пшеничной мукой, не допуская образования
комков, добавить по вкусу соль, молотый перец и довести
до кипения. При наличии комков соус следует процедить
и вновь довести до кипения.
500 г сметаны, по 1 ст. ложки пшеничной муки и масла сливочного
или маргарина, соль, специи по вкусу.
Соус сметанный с добавлением белого соуса.
В кастрюле с толстым дном растопить жир и нагреть до полного испарения влаги; всыпать просеянную пшеничную муку и при помешивании веселкой пассеровать на слабом огне, не допуская значительного изменения цвета (правильно пассерованная мука должна быть слегка кремоватой) . Затем муку охладить примерно до 60-70°С и, помешивая веселкой, влить в нее четвертую часть бульона и вымешать до образования однородной густой массы. Постепенно, частями добавить остальное количество бульона, тщательно размешивая до получения соуса, по консистенции похожего на густые сливки. Довести до кипения, добавить
сметану, соль, молотый перец, проварить 3-5 мин. процедить и вновь довести до кипения.
250 г сметаны, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 ст. ложка масла,
0,25- 0,3 л бульона рыбного или бульона от варки нерыбных продуктов
моря, соль, специи по вкусу.
Соус сметанный с томатом.
Томат-пюре пассеровать с жиром
до окрашивания жира в красно-оранжевый цвет и соединить
со сметанным соусом, довести до кипения и посолить
по вкусу.
500 г готового сметанного соуса, 2 ст. ложки томата-пюре. 1 ст. ложка
масла.
Соус сметанный с томатом и луком.
Репчатый лук порубить или тонко_нарезать пассеровать с жиром до„готовности, добавить томат-пюре и продолжать пассеровать еще 5- 8 мин. Лук с томатом соединить со сметанным соусом, довести до кипения и посолить по вкусу.
500 г сметанного соуса, 2- 3 головки репчатого лука, 2 ст. ложки "
томата-пюре, 1-2 ст. ложки сливочного масла.
Соус сметанный с хреном.
Очищенный и промытый хрен
натереть, слегка прогреть с маслом, добавить столовый уксус,
перец горошком, лавровый лист, смесь довести до кипения
и проварить 3-5 мин. Соединить хрен со сметанным
соусом, довести до кипения и посолить по вкусу.
500 г сметанного соуса, 100 г натертого хрена, 1 ст. ложка масла, 2-
3 ст. ложки 9%-ного столового уксуса, специи, соль по вкусу.
Соус майонезно-сметанный.
Муку пассеровать, , развести бульоном, добавить
сметану, столовый майонез, все хорошо перемешать, добавить
соль и смесь довести до кипения.
0,5 стакана сметаньх, 0,5 стакана майонеза, 1 ст. ложка пшеничной
муки, 1 ст. ложка масла, 1,5 стакана бульона, соль, молотый перец по вкусу.