соленые грузди

Ответ от Весенняя Алёна[гуру]
вы промойте их в проточной воде хорошо, если на самих грибах останется запах и они будут мягкие и очень склизкие, то надо выбросить. Если запах будет свежий, приятный, то начинайте солить. Вы слишком долго держали в воде их. Вот рецепт засолки: Для засолки груздей нужно:
5 кг груздей
1 ст. не йодированной соли
1 корень хрена
1 головка чеснока
20 листьев смородины
20 листьев вишни
1 пучок укропа
6 – 8 капустных листьев
Дополнительно:
вода
5 ст. л. соли
Способ засолки груздей:
1.
Грибы высыпаем в ванну и заливаем прохладной водой. Оставляем их примерно на 30 мин. , затем пытаемся отмыть. Я это делаю мягкой губкой для посуды.
2.
Чистые грибы споласкиваем под душем, перекладываем в большой таз и заливаем прохладной солёной водой (5 ст. л. на 10 л. воды) . Таким образом, если в грибах после отмывки осталась живность, она уже за 3 – 4 часа покинет свои убежища и будет плавать на поверхности воды. Я проделываю эту процедуру даже с молодыми грибами.
3.
Через 3 – 4 часа солёную воду сливаем, грибы промываем и снова заливаем водой на 5 часов.
4.
При засолке груздей я использую молодые грибы, но если вышло так, что у вас грибочки постарше, то их перед засолкой нужно будет порезать пополам или даже чуть мельче. Готовые солёные грузди должны иметь равномерный вкус.
5.
Корни и зелень промываем. Головку чеснока делим на зубчики, зубчики режем пополам. Корень хрена чистим и шинкуем колечками. Капустные листья делим на несколько крупных кусков.
6.
Слоями укладываем грибы в пластиковый таз, прокладывая каждый слой, солью, специями и листьями. Толщина каждого слоя должна быть не более двух шляпок.
7.
Теперь солёные грузди накрываем крышкой или деревянным кругом, диаметр которого чуть меньше диаметра таза. На крышку ставим гнёт и оставляем при комнатной температуре на 30 – 40 часов. За это время солёные грузди необходимо помешать хотя бы 2 раза. Грибы дадут сок, тогда их смело можно будет переложить в трёхлитровые банки и убрать под полиэтиленовую крышку.
8.
Банки всю зиму храним в холодильнике, периодически переворачивая и взбалтывая. Как видите, рецепт груздей совсем не сложный.
Есть солёные грузди можно будет уже через 2 месяца. Перед употреблением грибы нужно хорошо промыть в холодной кипяченой воде. «На любителя» промытые солёные грузди можно опустить в кипяток и варить 1 минуту.
весенняя Алёна
Просветленный
(21114)
я не знаю ничего про грузди,растущие на островах.Но думаю они не особо отличаются от обычных.А неделя это ну совсем я думаю глупо... они в мочалку превратятся.А я только в сууботу по грибы пойду 🙁 так хочется побыстрее 🙂 буду солить тоже.