Автор Ёвета Бриз задал вопрос в разделе Консервирование
Какие специи использовать в приправе для посола красной рыбы? и получил лучший ответ
Ответ от Валентина Корчагина[гуру]
Для посола красной рыбы важно сохранить её нежный природный вкус, поэтому набор специй должен быть минимальным и деликатным. Основа любой приправы это соль и сахар, которые обычно берут в равных пропорциях. Иногда вместо сахара используют мёд в соотношении две части мёда на одну часть соли. Из классических специй для красной рыбы лучше всего подходят кориандр и укроп. Они не перебивают вкус, а лишь мягко его дополняют. Для аромата и упругости текстуры можно добавить немного алкоголя, например коньяк, водку или полусладкое белое вино, что характерно для финского способа засолки. При укладке рыбы слоями также добавляют рафинированное подсолнечное или оливковое масло, чтобы кусочки оставались сочными. Агрессивные пряности лучше не использовать, чтобы не испортить деликатный вкус.
Белый перец
приправа для посола красной рыбы от Приправыча
есть такая тема
смесь
Соль! остальное только портит.
Да только соль, и чуток сахара- все
белый перец, кориандр, фенхель
свеже молотый перец и лимонный сок - я мариную так, без соли.
На 2 части мёда одна часть соли. Натерли со всех сторон. Легкий гнет. Сутки в комнате, потом (уже есть можно) в холодильник.
Только соль, всё остальное испортит вкус.
соль, масло раст., укроп
для приготовления малосольной рыбы потребуется. соль морская, сахар, укроп, коньяк или белое вино полусладкое.
Всё остальное, кроме соли - извращение. У солёной рыбы, должен быть вкус рыбы, а не кориандра и прочей хрени.
ТОЛько СОЛЬ и больше НИЧЕГО
Соль, укроп, немного сахара, побрызгать водкой или коньячком. Как-то уж привыкли по-фински солить. С одной солью суховато и скучно получается.
Соль и кориандр. Идеальное сочетания для засолки красной рыбы. А если жарить то ещё оливковое масло. Частенько делаю и лучшего сочетания не встречала.
как приготовить в духовке красную рыбу
порежте ее на дольки шириноый примерно 3 см. посолите и посыпьте приправами по вкусы. натрите на
подробнее...
Как приготовить рыбу на гриле? Какую рыбу выбрать, нужно ли заранее мариновать?
Стейки из форели или семги.
Порезать рыбу на стейки, сделать маринад: зубчик чеснока мелко
подробнее...
суп из семги. какие специи и овощи применять?
Лёгкий рыбный суп с пряным привкусом тмина.
Этот легкий суп с легким привкусом тмина,
подробнее...
Подскажите как замариновать стейки из красной рыбы??
солью, перцем, лимонным соком - и, ради Бога, все. Мясо красной рыбы ценно своим натуральным
подробнее...
Засолка рыбы в домашних условиях.
Режете рыбу на куски, если она крупная .Отделльно размешиваете соль и сахар или один к одному или
подробнее...
Как вкусно и необычно пожарить рыбу на сковороде?
Рыба по сибирски. Жарится плотва (чебак) , елец, язь, лещь, щука. Рыбу очистить, выпотрошить,
подробнее...
подскажите, как правильно солить рыбу?
Соление рыбы
Hа дно посуды насыпаем слой соли. Рыба плотно укладываем в посуду, обильно
подробнее...
Подскажите, пожалуйста лучший рецепт маринада для лосося (срочно).
для маринада:
- сок - 2-х лимонов
- растительное масло
- чёрный перец
-
подробнее...
виды панировок применяемых для панирования блюд из рыбы
В зависимости от способа жарки применяют различные панировки и различные способы панирования.
подробнее...
как засолить брюшка семги (свежемороженные)
Соленые брюшка семги
Продукты
- брюшка семги - 1кг
- соль - 70г
- сахар -
подробнее...
как красную рыбу засолить т.е слабосоленая чтобы была.
Главное соблюсти пропорцию мяса и соли а самое главное выбрать нужные вам приправы .. а красную
подробнее...
как засолить форель в домашних условиях?
Так повелось, что красная рыба в центральной части России употребляется в основном в слабо соленом
подробнее...
Как запечь красную рыбу?
Филе красной рыбы запеченного в фольге. Состав: филе красной рыбы, помидоры, морковь, лук, жаренные
подробнее...
кто знает рецепт, как мариновать красную рыбу..
Красная рыба – это всегда центральное блюдо стола. Она может быть как вполне самостоятельным
подробнее...
Подскажите пожалуйста оригинальный рецепт приготовления горбуши в духовке. Спасибо!
======= филе горбуши, зелень по вкусу, 1 лимон, соль, перец
специи по вкусу
Рыбу порезать
подробнее...