Автор Дашенька. задал вопрос в разделе Первые блюда
как правильно готовиться "шурпа" это такой суп из баранины и получил лучший ответ
Ответ от Dark_angel[гуру]
"Шурпа"
Баранина на косточке — 200 г
Луковиц — 1/4 шт
Моркови — 1/2 шт
Перец — 1/4 шт
Помидора — 1/2 шт
Паста томатная — 1/2 ч. л.
Зиры
Перчик чили
Лист лавровый
Рецепт "Шурпа"
С баранины срезать жир, вытопить в казане, разогреть до сизого дымка, обжарить в жире куски баранины до золотистой корочки. У меня была шейная часть, но можно взять грудинку или др. части.
Бросить к мясу порезанный лук, жарить до зарумянивания лука, добавить морковь, нарезанную толстыми колечками, зиру, еще немного обжарить. Залить водой, дать закипеть, снять пену и варить как обычный бульон на медленном огне около 1 часа.
Бросить в бульон целые картофелины (или, если крупные разрезать на 2-4 части) , через 10 мин. добавить крупно нарезанный болг. перец и помидоры, томатную пасту, еще через 5 мин. посолить по вкусу, бросить перец чили и лавровый лист, можно добавить раздавленный зубчик чеснока.
При подаче посыпать зеленью и нарезанным зеленым луком (у меня в этот раз его не было) . Не забыть вынуть из кастрюли перец чили, иначе через некоторое время будет слишком остро.
=======================
"ШУРПА (мой вариант) "
Мясо на кости (баранина) — 1,2 кг
Лук репчатый (среднего размера) — 2 шт
Морковь (среднего размера) — 2 шт
Перец сладкий (у меня маринованный целый) — 2 шт
Помидор (у меня мороженый) — 2 шт
Картофель (среднего размера) — 7 шт
Соль
Специи (по вкусу)
Кинза (по вкусу)
Рецепт "ШУРПА (мой вариант) "
В кастрюльку (у меня на 5 л) налить воды (половину кастрюльки) , закипятить. В кипящую воду положить мясо на кости (баранина) , довести до кипения, снять шумовкой или ложкой пенку, и оставить томиться на малом огне 1, 5 часа (я кладу в кипящую – так вкуснее мясо, а бульон все равно получится наваристым за такое время) . Как Вы понимаете, я не указывала в начале время для варки бульона.
По истечение 1, 5 часов добавить очищенные лук и морковку. Я не режу овощи, так вкуснее, да и не разварятся в кашу. Варить 20 минут все также на маленьком огне. Потом добавить перец сладкий и очищенный картофель. Через 15 минут добавить помидоры и специи (у меня специально для шурпы с сухими молотыми сладким перцем, перцем чили, помидорами, зирой, барбарисом и кучей всего) . Посолить по вкусу. Варить еще 15 минут. Добавляю нарезанную кинзу (по желанию) . Выключить огонь. Дать постоять с закрытой крышкой минут 10. Аромат такой идет, что домашние весь этот час бегают и заглядывают в ожидании в кастрюлю.
Теперь я шумовкой вынимаю вареные лук, морковку, перец и помидоры на отдельную тарелку. Мы их есть не будем (но это по желанию) , свой вклад они уже внесли. В каждую порционную тарелку я кладу кусок мяса (его можно от большого куска разобрать на отдельной тарелке) и картофель целый. Заливаю наваристым бульоном. Вкуснятина. Ммм. Можно подавать. Приятного всем аппетита.
Необходимые продукты:
баранина или говядина - 500 г
лук репчатый - 3 шт.
помидоры - 4 шт.
сладкий перец - 1 шт.
морковь - 2 шт.
картофель - 5 шт.
жир -сырец - 60 г
вода - 6 стаканов
зелень укропа - 1 пучок
лавровые листья - 2 шт.
перец черный горошком - 5 шт.
перец душистый - 4 горошины
гвоздика - 3 шт.
соль по вкусу
Способ приготовления рецепта:
Лук и сладкий перец нарезать полукольцами, помидоры, морковь и картофель — дольками, жирсырец — кубиками. Мясо промыть, зачистить от пленок и сухожилий, нарезать кусками, добавить жир, залить водой, довести до кипения, снять пену, проварить при слабом кипении до полуготовности в течение 40 минут, добавить лук, сладкий перец, морковь и варить 15 минут, после чего положить картофель и помидоры. Через 10–15 минут добавить соль, специи и проварить еще 5 минут.
При подаче посыпать шурпу мелко нарезанной зеленью.
------------------
Шурпу, как и другие среднеазиатские супы, варят на медленном огне. Мясо в шурпе варят вначале 1,5-2 ч, после чего в бульон добавляют овощи и продолжают варить еще 30-45 мин. При заливке водой после предварительного обжаривания мясо варится вдвое быстрее — 1 ч. Без обжаривания в шурпу идет мясо крупным куском с костью, а для шурпы с предварительным обжариванием продуктов, как и в другие поджарочные супы, мясо (баранью грудинку) нарезают мелкими кусочками с косточками.
h ttp://
Дашь, не поленитесь, гляньте сами ( kulina.ru а лучше say7.info)Во атором даже с фотографиями и подробной технологией рецепты, рекомендую.
не ужели нравится этот суп))) ) лучше приготовь свой из баранины
вариантов много пропорции не скажу все делаю на глаз- слегка обжариваю кусочки баранины, лучше 2х лет овцы, мелкий лук, морковь мелкую, заливаю натуральным светлым пивом и тушу до неполного испарения пива, добавляю резанный картофель, болгарский перец, резанные помидоры, заливаю водой, солю и довожу до готовности на медленном огне (лучше на открытом )