суфле без яиц

Ответ от Вова Грек[эксперт]
200 г сливок 10% жирности (у меня в упаковке было 250 мл, использовала все 250) 100 г шоколада (горького или молочного) делала и с тем и с тем, больше понравилось с темным, но я даже меньше 100 гр брала, грамм 75 1/3 ст. сахара 10 г желатина 0,5 ст. молока 140 г сливочного творожного сыра (можно чуть больше или меньше) делала раз с сыром violette и другой с альметте для глазировки: шоколад+молоко приступим: Желатин залить молоком и оставить для набухания. Сливки и сахар довести до кипения, и мешать на слабом огне, до полного растворения сахара. Добавить поломанный шоколад. Вымешивать на слабом огне до полного растворения шоколада. Убрать с огня и сразу же добавить набухший желатин. Желатин можно сначала распустить на водяной бане, а только потом добавить в шоколадную массу. (делала и так и так-разницы нет) . Мешать массу до полного растворения желатина. Остудить до комнатной температуры. Добавить в шоколадную массу сыр и взбивать 7-10 минут миксером на высоких оборотах (я взбивала пару минут не больше) Взбитую массу переложить в силиконовые формы и отправить в холодильник на 2 часа. Застывшее суфле освободить из формы. готовое суфле я поливала растопленным остывшим шоколадом (смешивала с молоком) , а вниз делала кружок из печенья, протипанного молоком. надеюсь рецепт придется по душе вот внутренняя структура