суп из ничего рецепт

Ответ от Ўрий Максимов[гуру]
Общие принципы приготовления "супов из топора"
Начнем с бульона. По всем правилам, бульон может быть: мясным (из куска мяса или кости) , как вариант - куриный бульон, рыбным (опять же кусок рыбы) , грибным, овощным. Требуются от бульона следующие вещи: чтобы он был более-менее сытным и вкусным; а также чтобы все это вкусно пахло и красиво выглядело.
Из чего еще можно сделать бульон? Во-первых, всем известный "холостяцкий" способ - вываривание в воде сосисок, сарделек, пельменей. Пельмени, сваренные в достаточно большом количестве воды, уже могут считаться супом (особенно если туда подсыпать чуть-чуть зелени) , так что на них мы останавливаться больше не будем. С сосисками-сардельками можно поступить по-разному. Можно отварить их в большом количестве воды, воду использовать как бульон, а сардельки съесть на второе. Если сосисок/сарделек слишком мало, их можно нарезать (кружочками, кубиками, полосками и т. д.) , слегка обжарить и пустить плавать в суп.
Еще вариант: суп из котлеты. Варится в том случае, если накормить нужно большое количество людей, а котлета всего одна. Подавать ее на второе (по крайней мере в традиционно-"котлетном" виде) смысла особого не имеет. Можно выварить котлету в воде (получится бульон) , затем вытащить, нарезать кусочками и обжарить (лучше с овощами и специями) . То, что получится, можно или отправить обратно в суп, или использовать для приготовления второго блюда.
Не менее известен "столовский" способ: использование консервов (тушенки, рыбных консервов - подойдет и ничтожно малое количество, оставшееся на дне банки) . Вариант "остатки былой роскоши": сварить оставшиеся в гордом одиночестве ломтики ветчины, колбаски (копченой: вареная состоит в основном "из крахмала и туалетной бумаги", так что хорошего бульона из нее не выйдет - ее лучше использовать для приготовления второго блюда) , сала и т. д. Лучше перед варкой все это мелко порезать: тогда и вывариваться будет лучше, и кому-нибудь в ложку попадет. Сало перед варкой - еще и обжарить. Также можно сварить косточки от разнообразных копченостей (мясо предварительно срезать и, если нет возражений, потом вернуть в готовый бульон) .
Часто используется "быстрорастворимый" бульон: из бульонных кубиков, бульонных пакетиков.. . Подойдет также тот бульон, который прилагается (в отдельных маленьких пакетиках) к быстрорастворимой лапше. Саму лапшу я предпочитаю не использовать: в супе она слишком быстро может примелькаться, да и вкус у нее какой-то не такой. Впрочем, вкусы у всех разные. Я знаю, например, людей, которые эту лапшу - в сухом виде - едят с пивом вместо чипсов или сухариков.
Теперь предположим, что мяса, рыбы и птицы у нас нет даже в виде сарделек, консервов и бульонных кубиков. Остается овощной (или грибной) бульон. Если овощей у вас девать некуда, он может получиться довольно вкусным. Предположим, что и овощей тоже мало (то есть в супе есть чему плавать, но бульон получается жидкий) . Что делать? Можно добавить в бульон масло (растительное добавляют часто, но бульон на сливочном масле получается особенно интересным; подойдет масло от рыбных консервов, особенно замечательно смотрится масло от копченых мидий; также красивым получается бульон с добавлением масла, на котором в течение некоторого небольшого времени жарили красные овощи - перец, морковку, помидоры) . Можно добавить сыр (твердые сыры, брынза, адыгейский сыр дают бульон, плавленые - просто лишнюю "вкусность"; правда, не все плавленые сыры для этого подходят) , яйцо (взбитое сырое или мелко растертое вареное) , сметану, майонез, овощной сок (томатный, морковно-свекольный) , в некоторые супы - молоко или сливки. Желательно, правда, не добавлять все это сразу: не все эти продукты друг с другом сочетаются. Кроме того, бульон можно немного загустить мукой (предварительно на сухой сковородке довести ее до золотистого оттенка) ; похожего эффекта можно добиться, отварив в супе макароны или рис.