суп харчо рецепт приготовления

Ответ от Ёюда не лезть[гуру]
2,5 л воды
500 г говяжьей грудинки
4 луковицы
0,5 стакана риса
1 ст. ложки соуса ткемали, (можно заменить 1 стаканом растертого тклапи (это вообще классика!) , или 10 шт. свежей алычи, или 100 г свежего гранатового сока (четверть стакана)
2 ч. ложки хмели-сунели
0,5 ч. ложки семян кориандра
4 - 5 зубчиков чеснока
1 корень петрушки
2 ст. ложки зелени петрушки
0,5 ст. ложки зелени базилика или сельдерея
10 раздавленных горошин чёрного перца
0,5 ч. ложки красного перца
3 лавровых листа
1 ст. ложка зелени кинзы
1 щепотка имеретинского шафрана
1 ст. ложка кукурузной или пшеничной муки
Приготовление харчо состоит из трёх операций: варка мяса, засыпка риса и закладка тклапи. Вместе с рисом и ткемали закладывают пряности.
1. Говядину нарезать на куски размером 3х4 см, промыть, залить 2,5 л холодной воды. Снять пену добавить петрушку (корень) , кориандр (семена) , лавровый лист, чёрный перец и варить около 2 ч на умеренном огне.
2. Мясо вынуть, бульон процедить, довести до кипения, засыпать в него хорошо промытый рис, вновь положить мясо, посолить и через 10 мин засыпать часть пряностей (обжаренный мелкопорезанный лук, зелень петрушки, хмели-сунели, красный перец, корица, имеретинский шафран). Рис варить до готовности (20 мин). За 5 мин до готовности риса засыпают полстакана толчёных грецких орехов,
3. Положить ткемали. Одновременно засыпать новую партию пряностей (толчёный чеснок, зелень кинзы и базилика) и проварить 3 мин, после чего настаивать под закрытой крышкой 3 - 5 мин.
Закладка тклапи: тклапи размером 3х20 см разломать на мелкие части, залить 0,5 стакана бульона или кипятка в отдельной чашке или эмалированной посуде, дать размякнуть, затем протереть сквозь волосяное сито или эмалированный дуршлаг и полученную массу опустить в харчо
Харчо лучше повторно не разогревать. Начнет сильно кислить. Это суп одного дня - Так сказать, праздничный Поедать с лавашем.
Рецепт суп харчо (классический вариант)
Для приготовления супа харчо, берем: 500 г жирной говядины, 1, 5 стакана очищенных грецких орехов, 1 ст. л кукурузной муки, по 1 ч л хмели-сунели, семян кориандра, красный острый перец, чеснок, соус ткемали или винный уксус, соль по вкусу.
Жирную говядину обмываем, нарезаем кусочками, ложим в кастрюлю, заливаем 2-2,5 л холодной воды и варим. Перед закипанием снимаем пену шумовкой. После 2 ч варки ложим толченые грецкие орехи, измельченные вместе красный перец, чеснок и соль, кукурузную муку, немного разведенную бульоном, соус ткемали, или винный уксус. К концу варки харчо, добавляем толченные семена кориандра, хмели-сунели, и продолжаем варку харчо еще 10 мин.