технолог кондитерских изделий

Ответ от Џ ЖЕЛАЮ СЧАСТЬЯ ВАМ[гуру]
Технологи хлебобулочных изделий знают, как угодить самому требовательному гурману и сладкоежке.
В условиях жесткой конкуренции побеждает тот, чья продукция более свежая, вкусная и разнообразная.
Вот почему предприятия ищут грамотных технологов, способных не просто проконтролировать производство хлеба, булочек, лавашей, баранок, сухарей и тортов, а привнести свежие идеи, обновить ассортимент, разработать новые рецептуры.
Разработка новых рецептурных карт на крупных предприятиях обычно начинается с тщательного мониторинга рынка: выясняется, какой продукции не хватает, что можно было бы сделать вкуснее, каким образом подать новый продукт. А уж затем технолог решает, как воплотить эту идею, разрабатывает «формулы» для тортов, булочек и пряников или придумывает совершенно новый вид продукции – например, ржаные сухарики в пакетиках или соленую соломку.
Технолог должен обладать развитым обонянием, вкусом, осязанием. По оттенку корки хлеба он может судить о том, не нарушена ли рецептура теста, понять, каково качество сырья, оценить характер химических и микробиологических процессов, протекающих в нем.
Технолог хлебобулочных изделий много времени проводит в лабораториях, изучая и дополняя составляющие продуктов. Он должен отлично разбираться в биохимии, микробиологии, коллоидной и физической химии, так как в основе производства хлеба лежат биохимические и микробиологические процессы. Он знает, как правильно принимать, хранить, подготавливать и взаимозаменять сырье, выпекать, хранить, упаковывать и транспортировать готовые изделия, умеет предупредить болезни хлеба.
Он – производственник и управленец, под началом которого на крупном предприятии находится целая армия лаборантов, формовщиков, пекарей и др. Без организаторских способностей, умения руководить здесь не справиться.
В аварийной ситуации именно технолог должен найти выход, как сохранить опару теста, избежать брака.
Работа мастера-технолога на частном предприятии всегда сопряжена с риском. Высокая конкуренция, колебание цен на рынке, проблемы с качественным сырьем или транспортом – далеко не полный перечень вопросов, с которыми приходится сталкиваться. Нужно следить за состоянием рынка, гибко и оперативно реагировать на его изменения, договариваться с поставщиками, планировать работу подконтрольного отдела и решать производственные задачи. Работа в цехе требует от мастера-технолога инициативы, ответственности и творческого подхода.
Начинающий специалист в среднем может рассчитывать на зарплату в 20 тыс. руб. в месяц. Технологу пищевого производства сетевого предприятия предложат 40–45 тыс. руб.
Опытный технолог, умеющий разрабатывать технологические карты и контролирующий производство, получает от 30 до 50 тыс. руб. С ночными сменами зарплата становится на порядок выше, да и карьерный рост происходит значительно быстрее.
Менеджер-технолог, консультирующий клиентов по вопросам технологии хлебобулочных и кондитерских изделий и занимающийся технологической поддержкой, получает около 25 тыс. руб.
Также один из главных критериев успешности технолога – желание воплотить в жизнь свои интересные задумки: каждая компания желает видеть в своих рядах инициативного и богатого идеями специалиста, который в будущем сможет принести предприятию реальную прибыль.
Вершина карьерной лестницы – пост главного технолога производства, соответственно расширяется спектр обязанностей, заработная плата в среднем вырастает на 50–70%. В перспективе инженер-технолог может занять должность главного инженера завода или директора.
Удачи!
Источник: Ваш бывший кондитер