телятина с шампиньонами

Ответ от Lenochk@[гуру]
Мясо по-итальянски
Парная телятина 0,7-0,8 кг, репчатый лук 2 шт, морковь 1 шт, помидоры 3 шт, сладкий перец 1-2 шт, оливки без косточек или маслины 20-30 шт, сыр 200-300 г, майонез 250 мл.
Итак, это блюдо можно приготовить заранее до прихода гостей. Мясо нарежьте на порционные кусочки, отбейте, посолите и поперчите по вкусу, посыпьте чесночной смесью (если есть) . На сковороде разогрейте растительное или сливочное масло и обжарьте мясо до готовности, но смотрите, чтобы оно не очень высохло. Лук, томаты, сладкий перец нарезать кольцами. Оливки можно разрезать пополам, а можно оставить цельными. Морковку натереть на терке. Теперь на противень выкладываем мясо. Засыпаем его тертой морковью, слегка посыпать сыром, залить ¼ банки майонеза. Затем выкладываем кольца перца (2/3 от общего объема) , затем лук, помидоры, лук, перец, лук. Все луковые слои поливаем майонезом, остальные посыпаем сыром. Последний слой сыра. Прежде чем в последний раз засыпать сыр, выложить оливки или маслины. Поставить в духовку на 20 мин.
Телятина с киви
200 г мякоти телятины, 1 крупный киви, 100 г сыра, 2 зубка чеснока, 2 ст. л. майонеза, соль.
Мясо нарезать порционными кусками, отбить через пакет. Выложить на смазанный маслом противень, натереть измельченным чесноком. Смазать майонезом. Киви очистить, нарезать кружочками, выложить на мясо. Сверху аккуратно посыпать натертым сыром. Запечь в духовке в течение 20 мин.
Телятина с шампиньонами
Телятина (мякоть) 400 г, свежие шампиньоны 250 г, сливочное масло 100 г, чеснок 1 долька, помидоры 100 г, мясной бульон, мука, зелень петрушки, соль, черный перец.
Грибы очистить, промыть и обжарить с чесноком, используя половину масла, по окончании жаренья чеснок удалить. Добавить мелко нарезанные очищенные помидоры и тушить на небольшом огне 45 мин, время от времени добавляя бульон, затем посолить, поперчить. Отдельно в оставшемся масле поджарить нарезанные ломтики мяса, обвалянные в муке. Добавить грибы и тушить на умеренном огне еще 5-10 мин. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Телячьи стейки с соусом из рокфора
40 г рокфора, 40 г сливочного масла, перец, 1 ст. л. коньяка, 4 телячьи отбивные или 4 стейка по 150 г, соль, 1 ст. л. топленого масла, 2 ст. л. белого вина, 200 мл сливок масло для формы.
Рокфор размять вилкой. Тщательно смешать с маслом комнатной температуры. Добавить много перца и коньяк и перемешать. Жировой слой по краям отбивных или стейков слегка надрезать, чтобы при жарении они не скручивались. Мясо посолить и быстро поджарить с обеих сторон в топленом масле. Вынуть из сковороды и поддерживать в теплом состоянии. Жидкость от жаренья смешать с белым вином и слегка уварить. Добавить сливки. Смазать маслом большую форму для запеканок или 4 маленьких, положить туда мясо и залить сливочным соусом. Запекать в разогретой духовке 5-10 мин при 220 С. Ненадолго вынуть из духовки. Выложить сверху массу с рокфором и еще раз поставить в духовку, запекать, пока сыр на расплавится.