тесто для пирога на молоке

Ответ от ИРЭНА[гуру]
Описываю классическое дрожжевое тесто.
Из 1 литра молока - много пирогов, 3-4 протвиня, если надо меньше, то и молока и всего остального надо брать меньше. Рассказываю про 1 литр .
Чашку молока (из общей порции) нагреваете до 36 градусов-опущенному в молоко пальцу тепло- и разводите в молоке дрожжи - если свежие, то треть палочки, если сухие, то не меньше 10гр, а лучше побольше -добавляете чайную ложку сахара и столовую муки, перемешиваете и оставляете в теплом месте до поднятия дрожжей шапкой.
В это время в большой кастрюле растапливаете пол пачки сливочного маргарина, выливаете оставшееся молоко и подогреваете до 36гр (ни в коем случае не перегреваете ), снимаете с огня и добавляете туда 2 яйца, соли (на объем кастрюли) , немного сахарного песка, если пироги предполагаем сладкие, то можно добавить ваниль, камдомон. Обычно к этому времени дрожжи уже подходят. Проверив теплоту молока в кастрюле, выливаем туда и дрожжи. Муку лучше просеивать - она насыщается кислородом и пироги выходят пышнее.
Начинаем вымешивать тесто, обычно на 1 литр молока уходит 2 кг муки. Добавляем постепенно, мешаем сначала ложкой, потом когда загустеет рукой. Месим правой рукой, а левой все время поворачиваем кастрюлю, удобней, когда кастрюля стоит на табуретке. Когда тесто начинает отставать от руки и стенок кастрюли, моем руки, насухо вытираем, подсыпаем на дно муку и делаем окончательный замес.
Накрываем кастрюлю полотенцем и ставим в теплое место, ждем когда тесто поднимется над кастрюлей (увеличится в объеме в 4-5 раз). Посыпает мукой стол, выкладываем аккуратно тесто и накрываем его полотенцем, все - оно готово к разделке.
Дольше писать, обычно раз сделав тесто, вы уже навыка не потеряете. Дерзайте!