тесто для пирога с грибами

Ответ от Kittycar[гуру]
Возьмите готовое слоеное?

Ответ от Люся[гуру]
Киш c белыми грибами
Вам потребуются: для теста: мука - 230г; сливочное масло - 100г; соль, молотый черный перец - по щепотке; холодная вода - 2-3 ст. л. ; для заливки: сливки (33% жирность) - 200-250 мл; яйцо - 2 шт. ; соль - 1 ч. л. ; сыр (чеддер) - примерно 80г; для начинки: белые грибы (свежие) - 300г; сливочное масло для жарки: соль - по вкусу
Для основы киша приготовить песочное тесто. Охлажденное сливочное масло нарезать маленькими кубиками, добавить их в миску с мукой. Муку предварительно смешать с солью и перцем. Руками (или в процессоре) перетереть масло с мукой в крошку.
Добавить в эту смесь воду и вымесить тесто. Убрать в холодильник примерно на 30 минут.
Раскатать на пленке тесто. Пласт теста получится толщиной примерно 5 мм и диаметром 23 см (без учета бортиков) . Переложить тесто в форму, наколоть вилкой и убрать в холодильник.
Грибы мелко порезать (крупные грибы будет сложно есть, когда они будут уже в начинке киша) , обжарить на сливочном масле до готовности. Приправить по вкусу солью. Для заливки вбить в сливки яйца, приправить солью. Сыр натереть на мелкой терке.
Выпекать форму для киша на средней полке духовки при температуре 180С примерно 20 минут. Затем равномерно разложить по поверхности пирога грибы.
Залить их смесью сливок с яйцом, равномерно посыпать сыром. Поставить в духовку на 40 минут при 170С. Если сыр начнет пригорать, накройте форму фольгой, но так, чтобы фольга не касалась поверхности пирога (сделайте «домик» их фольги) . Готовый пирог достать из духовки и дате ему полностью остыть. Разрезать на порционные кусочки и разложить на блюде.
Примечание: сыр можно добавить в заливку, а не сыпать его поверх начинки. Сливки лучше брать все-таки жирные (не менее 20% жирности) , с ними получается вкуснее. Грибы для пирога можно взять замороженные или сушеные.
Пирог с лисичками
для сметанного теста: мука - 400г; сметана - 200г; сливочное масло - 100г; яйцо - 2 шт. ; соль - 1/2 ч. л. ; для грибной начинки: лисички (свежие) - 1 кг; желток - 1 шт. ; сметена - 2-3 ст. л. ; соль - по вкусу; белок для обмазки пирога; кунжут для посыпки; сливочное масло для жарки грибов
Яйца смешать со сметаной, размягченным сливочным масло и соль. Соединить эту смесь с мукой и вымешивать однородное мягкое тесто. Накрыть салфеткой и оставить на 10-15 минут, после продолжать вымешивать, пока тесто не перестанет приставать к рукам.
Грибы почистить, крупные разрезать на несколько частей. Разогреть в сковороде сливочное масло и обжарить на нет грибы. Жарить до тех пор, пока некоторые грибы не начнут припекаться к сковороде. Такая начинка будет вкуснее, чем просто из тушеных грибов. Поджаренные грибы мелко порубить. Отделить от начинки третью часть, остальную часть грибной начинки смешать с яичным желтком, сметаной и приправить солью.
Разделить тесто на две части. Большую часть раскатать в круглую лепешку диаметром с форму для пирога с припусками на бортики. Толщина лепешки около 8 мм. Выложить эту лепешку в припудренную мукой форму, подтянуть бортики.
Выложить на тесто часть грибов без сметаны, чтобы тесто при выпечке не получилось мокрым, на этот слой уложить грибы со сметаной и яйцом. Раскатать тонко меньшую часть теста, уложить на начинку и соединить края.
Смазать поверхность пирога взбитым яйцом и посыпать кунжутом. Разогреть духовку до 200 С, выпекать примерно 20 минут, затем уменьшить нагрев до 180С и печь до готовности.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]