тесто на молоке на пирожки жареные

Ответ от Заводной Апельсин[гуру]
Самое лучшее тесто для жареных пирожков получается не на молоке, которое немного утяжеляет тесто, а на кефире и сметане, от которых тесто становится пышным. Для него нужно:
- 1 стакан кефира;
- 1 столовая ложка (с горкой) сметаны;
- 1 чайная ложка сахара;
- щепотка соли;
- 1 яйцо;
- 0,5 ч. л. соды;
- 1 стол. л. растит. масла;
- мука до мягкого теста.
Замесить тесто, причем растительное масло вмешивать в последнюю очередь, дать "отдохнуть" минут 20-30. Лепить пирожки, выкладывать на стол швом вниз и немного приминать так, чтобы толщина пирожка была 1,5 - 2 см, они ещё при жарке поднимутся. Жарить с двух сторон на растительном масле (что хорошо - не требуется фритюра, меньше масла - меньше "удар по печени"), на среднем огне под крышкой. Складывать в кастрюльку и накрыть полотенцем (не крышкой и не пленкой!) , чтобы постояли минут 10.
Начинка может быть любая: картошка с жареным луком и с грибами (или без грибов, а лук можно пожарить на сале или беконе) ; тушеная квашеная капуста; горох, отваренный до плотного пюре с копченостями или без опять же с жареным луком.
Для жареных пирожков можно делать тесто и из картофеля, что тоже очень вкусно, но они жарятся во фритюре.
- 1 кг сырой очищенной картошки;
- 2 стол ложки молока;
- 2 яйца;
- 1 стакан муки.
Картофель отварить в подсоленной воде, помять, чтобы не было комочков, добавить молоко (или сливки) , яйца и муку и хорошо вымесить до однородного теста. Формировать из теста лепешечку, в центр - начинку, лепить пирожки и жарить во фритюре.
Приятного аппетита! Может, эти рецепты Вам пригодятся.