Автор Ўлия Павловна задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
Какие торты можно приготовить из заварного теста или пирожные? и получил лучший ответ
Ответ от Елена[гуру]
Пирожное из заварного теста с виноградом и взбитыми сливками.
Из чего готовим: Заварное тесто, 300 г винограда, 200 г сливок, щепотка ванилина, 1 ст. ложка сахарной пудры.
Рецепт: Из заварного теста выпечь круглые или продолговатые булочки. Когда они остынут, срезать у них верхушки-крышечки, вынуть мякиш из середины, начинить булочки взбитыми с сахаром и ванилином сливками. Затем осторожно, не нажимая на сливки, закрыть "крышечкой", по краям начинки воткнуть промытый и высушенный виноград. Посыпать пирожные сахарной пудрой.
Фруктовый торт из заварного теста (выпечка)
Для теста:
0,25 л воды
51г сливочного масла или маргарина
151 г муки
30 г крахмала
5 яиц
1 ч л разрыхлителя
Начинка:
2 яйца
2 ст. л. сахара
2 ст. ложки апельсинового сока
4 ст. л. полусухого белого вина
300 г любых консервированных фруктов (или свежей клубники, малины) – в журнале – персики.
28 г желатина
410 г сливок
Воду с маслом и солью довести до кипения. Снять с огня и всыпать просеянную с крахмалом муку. Массу снова поставить на огонь и помешивать ок. 1 мин до загустения. Тесто готово, когда оно поднялось, хорошо отделяется от дна и стенок. Тесто переложить в глубокую миску и вбить яйца по одному. Когда тесто станет очень блестящим и тонкими нитями будет свисать с ложки, значит оно готово, и больше яиц добавлять не надо. Остудить. Добавить разрыхлитель.
Часть теста выложить в кондитерский мешок с большой звездообразной насадкой.
На смазанный противень выдавить 12-14 маленьких розеточек. Оставшееся тесто выложить в смазанную форму диаметром 26 см.
Розетки и корж выпекать по очереди.
Плиту разогреть до 200 градусов С. Выпекать около 20 минут.
Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть.
Отделить желтки от белков. Желтки взбить с сахаром и апельсиновым соком в пену. Тонкой струйкой влить вино.
Из фруктов сделать пюре и добавить к нему желтковую массу.
Желатин растворить в небольшом количестве воды, нагреть и перемешать со взбитой массой.
Поставить на 1 час в холодильник.
Когда желтковая масса начнет застывать, добавить взбитые со сливками. белки
Вокруг коржа поставить бортик от разъемной формы, обложенный пергаментом.
Выложить на корж крем. Сверху украсить розетками и фруктами.
ТОРТ:
НАПОЛЕОН
200 г сливочного маргарина,
2 - 2,5 стакана муки,
50 г водки или коньяка,
100 -150 г соды,
1 яйцо.
Крем:
200 г сливочного масла,
1 банка сгущенного молока.
На разделочную доску высыпать просеянную муку, положить размягченный маргарин и рубить ножом, пока масса не станет похожей на песок. В эту массу вбить яйцо, добавить водку и воду. Перемешать. Обычно, я не перемешиваю руками, а рублю ножом. Тесто скатать в шар и положить на 2 - 3 часа в холод. Разделить тесто на 5-7 частей, раскатать как можно тоньше, наколоть вилкой и выпекать коржи при температуре 180 - 200 градусов до золотистого цвета. Выпекаются они быстро. Коржам дать остыть и смазать кремом. Один корж можно разломать и посыпать им торт. Крем: взбить 200 г размягченного масла и понемногу добавлять в него сгущенку (можно сгущенку сварить) . Дать торту пропитаться.
ПИРОЖНЫЕ:
Заварные пирожные
Для теста: 1 стакан горячей воды, 125 г маргарина, 160 г муки, 4 яйца.
Для крема: 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 250 мл молока, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки порошка какао, 200г сливочного масла.
Соединить воду и маргарин, довести до кипения, снять, всыпать муку и размешать. Когда немного охладится, вбить яйца и еще раз размешать. Выложить на противень (не смазывая жиром) чайной ложкой лепешечки и печь в духовке при 170 град. 40-45 минут (духовку не открывать) . Охлажденные пирожные наполнить с помощью шприца кремом.
Приготовление крема: растереть муку с яйцом, добавить молоко, прокипятить, перемешивая, протереть через сито. К охлажденной смеси добавить сахар, какао, масло и все взбить с помлщью миксера.
Заварные пирожные 2
Полпачки маргарина (125 гр. ) растопить в стакане воды, т. е. наливаем воду вемкость, ставим на огонь, бросаем маргарин и помешиваем, пока не расплавится. Снимаем с огня. Добавляем около стакана муки, хорошо размешиваем, чтоб не было комков. Вбиваем ПО ОДНОМУ пять яиц - одно вбили, хорошо размешали (пока тесто не стало однородным) , затем второе, и т. д. Затем кладем ложкой на ГОРЯЧИЙ лист. Пока печется, духовку желательно не открывать - опадут. Лист ничем не надо смазывать, если он был прогрет достаточно, пирожные сами будут отпадать. Потом делаем чем-нибудь дырку (снизу, сбоку) - и наполняем тем, чем понравится. Кстати, в случае неудачи (не поднялись) - можно склеить по два получившихся блинчика - тоже вкусно :))
Рецепт прислала Анжелика - a_reyers@yahoo.com
Заварные пирожные 3
1/2 стакана (125 гр. ) растопленного сливочного масла или маргарина, соль, 1 чайн. ложка сахара, 1 стакан кипятка.
Крем: 1/2 стак. сахара, 1 яйцо, 1 стакан молока, ваниль, 50 гр. масла, 1 стол. ложка муки.
Закипятить, в кипящую массу всыпать 1 стакана муки. Заварить, все время мешать! Снять с огня, вбивать по одному яйца (зависит от консистенции, до 4), всего время мешая. Мешать до состояния однородной массы. Брать по полстоловой ложки (немного) и класть на противень с большими промежутками между. Печь 20-25 мин, когда остынет, шприцом добавить крем.
Крем. Яйца смешать с сахаром, добавить муки, молока, кипятить до густоты, добавить ваниль и масло. Можно использовать крем "Шарлот".
Рецепт прислала Дракоша - corwin@i.com.ua
Эклеры. Делаете тесто, небольшими колобками его выкладываете на противень, запекаете до румяной корочки. А потом можно или шприцом закачать крем или немного надрезать и ложкой положить. Крем самый легкий - просто вареная сгущенка смешаная со сливочным маслом
Торт назвается "палки" (варианты - дамские пальчики, колодец) . Делаешь несладкое заварное тесто, выпекаешь палочки. Крем - сметана с сахаром, усиленная куском масла. В крем хорошо добавить нарезанную курагу. Обмакиваешь палки в крем и укладываешь поленницей или типа того. Получается такой квадрат. В идеале надо хорошо-хорошо промочить эти палки, так вкуснее. Все залить помадкой.
Тесто 1 ст воды, 1 ст муки, Х пачки маргарина (если честно, то не помню - 1 пачка или 1/2 пачки) 5-6 яиц. Воду вскипятить, распустить в ней маргарин, всыпать муку и быстро размешать. выключить огонь. в полученную массу вбивать по одному яйца до консистенции густой сметаны.
Крем 0,5 сметаны, 1 ст сахара, курага, 100-120 грамм масла.
Помадка какао, масло, сахар, вода. Не помню точно, поищите, наверняка есть почти везде ))
Главное просто и вкусно))