торт в разрезе

Ответ от Ирина[гуру]
1) СОСТАВ
6 яиц
250 г сахара
100 г муки
100 г крахмала
600 г клубники
1 литр сливок
120 г клубничного джема
20 столовых ложек апельсинового сока
2 листа желатина
для формы (диаметром 26 см) : масло, бумага для выпечки
Плиту разогреть до 190 градусов.
Низ формы слегка смазать маслом и положить бумагу для выпекания.
Яйца взбить до появления пены.
200 г сахара медленно всыпать в массу, взбивая миксером на самой высокой скорости. Взбивать до тех пор, пока масса не увеличится и не станет светло-желтого цвета.
Муку и крахмал смешать и просеять в яичный крем.
Бисквитную массу заполнить в форму, смазанную маслом и выложенную бумагой для выпечки.
Выпекать корж в духовке (Середина, 175 градусов, газ - 2 с половиной) примерно 25-30 минут до золотистого цвета.
Бисквит после выпечки извлечь из формы, бумагу для выпечки увлажнить и снять, чтобы корж мог уменьшиться. За тем охладить полностью.
Клубнику помыть в холодной воде. Несколько красивых ягод отложить, предварительно ободрав листья. Ягоды мелко нарезать и посыпать оставшимся сахаром. Посмотреть, чтобы ягоды были посыпаны полностью. (Если, ягоды не посыпать, то торт получается не очень сладким, но очень нежным. В целом, все зависит от сладости клубники) .
Бисквит нарезать вдоль два раза. Нижнюю часть положить на тортовую тарелку. Обмазать джемом.
700 г сливок сильно взбить. Добавить подслащенную клубнику вместе с соком, который выделился.
Третью частью сливок с клубникой намазать на покрытый джемом бисквит.
Средний бисквит положить сверху. Покрыть половиной апельсинового сока и половиной от оставшейся массы сливок с клубникой.
Положить верхний бисквит. Покрыть остатками апельсинового сока и сливками с клубникой.
Желатин 10 минут размачивать в холодной воде.
Остальные сливки почти до застывания взбить.
Желатин держать на слабом огне до жидко образного состояния. Смешать его со сливками.
(Можно просто украсить торт сливками, не используя желатин. Но тогда они могут сильно растечься) .
Края торта украсить сливками. Можно посыпать измельченными фисташками.
Поставить в холодильник до подачи на стол.
2.Для теста:
3/4 стакана муки
1 щепотка соли
6 столовых ложек сливочного масла или маргарина
5 столовых ложек сахара
2 яйца
Для начинки и украшения:
250 г клубники
1 стакан жирных сливок
Смешать муку с солью. Взбить сливочное масло или маргарин с сахаром до пышности и по одному вбить в полученную массу яйца. Добавить муку и сахар; перемешать до однородности. Полученное тесто разделить на 2 части и по-очереди испечь 2 коржа в форме диаметром 15 см при 180°С в течение 25-30 минут. Готовые коржи остудить.
Тем временем вымыть и очистить клубнику. Несколько целых ягод оставить для украшения, остальные измельчить. Взбить сливки. На нижний корж выложить половину взбитых сливок и всю измельченную клубнику; накрыть вторым коржом. Верх и бока торта смазать взбитыми сливками, разложить клубнику и с помощью кондитерского шприца со звездообразным наконечником выложить вокруг нее сливки.
3. Здесь посмотрите..

Ответ от Ёергейц .[гуру]
Все можно поставить с ног на голову. Что тебе мешает использовать эту теорию при изготовлении торта.

Ответ от Ўла[гуру]
Торт нашла, только не с клубникой. Он делается с лепестками роз))) )
Начну с украшения - розы живые, засахаренные за сутки до сборки торта.
Сорвите свежие бутоны и листья роз. Подойдут и розы из букета. просто хорошо промойте их горячей водой.
Приготовьте желе - готовый пакетик, рассчитанный на 400мл жидкости, залейте 200мл горячей воды, размешайте до полного растворения желатина.
В теплый раствор погрузите розы и листья, оставьте до Остывания желе, но в холодильник не ставьте, нам полное ЗАстывание не нужно!
Выньте розы, встряхните и засыпьте их сахарным песком, при помощи ножа аккуратно раздвигая лепестки, чтобы розы просахарились полностью. Листики просто обваляйте в сахаре. Положите все на тарелку и на сутки в холодильник.
Печем коржи (можно заранее)
По 14 столовых ложек муки и сахара,
300граммов сметаны,
6 столовых ложек сгущенки,
1/2 ч. л. соли,
3 яйца,
1 полная с горкой чайная ложка соды, гашеная 2 ст. л. уксуса,
3 ст. л. какао.
Все вымешиваем и выпекаем на самом большом противне, смазанном маслом и посыпанной мукой, 2 тонких коржа следующим образом.
Выливаем половину теста, разравниваем его по противню мокрой ладошкой.
Печем при 250 градусах минут 15-20 (пробуем готовность лучинкой) .
И так же второй корж.
Остужаем и разрезаем каждый на 4 полосы равной ширины.
Варим крем.
Поллитра молока и 3 ст. л. манки варим в густую кашу. Охлаждаем.
Взбиваем 300граммов сливочного масла и 200граммов сахарной пудры. Вбиваем по ложке манную кашу. В конце добавляем целый лимон, прокрученный через мясорубку прямо с кожей, но без косточек, 2 пакетика по 11 гр ванильного сахара и 2 ст. л. коньяка (или 2-3 капли эссенции) .
Крем получается просто как суфле - пышный и "стоячий".
Теперь делим крем на 3 части, в каждую добавляеи резанные фрукты - персики, ананасы и бананы.
Варим ганаж - 2/3 стакана густых сливок доводим до кипения и выливаем в миску с кусочками белого шоколада - 300граммов - это 3 плитки, поломанные на кубики. Размешиваем до полной однородности, вливаем столовую ложку лимонного сока и чайную коньяка. Ставим в холодильник на ночь.
Промазываем первую полоску коржа кремом, сворачиваем рулетом и устанавливаем в центр блюда. Остальные полоски промазываем кремом и располагаем вокруг центрального рулета, прижимая каждый слой к предыдущему.
Собрав весь торт, подравниваем его края и ставим на ночь в холодильник.
Утром достаем ганаж, пусть чуть согреется. Намазываем его равномерно на торт, бока посыпаем обрезками торта или тертым печеньем. Верх разравниваем. Чуть ганажа заправляем в шприц и рисуем узорчики, которые потом великолепно застынут.
Располагаем живописно засахаренные розы и ягодки малины.
Самое интересное будет тогда, когда вы разрежете торт. Слои коржей и крема будут располагаться вертикально, и никто из гостей не догадается, как сделан это торт!!!

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]