традиционные русские закуски

Ответ от Нежная[гуру]
Закуски
Традиционная русская трапеза начинается с закусок. Это соленые, квашенные и маринованные фрукты, овощи, грибы. Кстати, с первой половины 18 века слово «закуска» в русской кулинарии была синонимом завтрака. На завтрак в то время подавали холодные блюда или не разогретые остатки от ужина, поэтому вскоре закусками стали называться все холодные блюда: квашенные овощи и грибы, соленая рыба, копченое мясо. В 19 веке к закускам были отнесены пироги, а также холодные блюда французской и немецкой кухни — паштеты, колбасы, бутерброды. А вот салаты еще до начала 20 века были знакомы далеко не всем. Готовить их умели лишь те, кто пользовался поваренными книгами с рецептами французской кухни. Позже в России стали изобретать свои салаты, основой которых служили русские национальные закуски: соленые грибы и огурцы, квашеная капуста, моченые яблоки. Русская кухня стала первой использовать сметану для заправки салатов из свежих овощей.
Самым популярным из овощей до 18 века была репа. Ее ели вареной, печеной, пареной, добавляли в щи, квас, начинку для пирогов, фаршировали. Во всех видах шли в пищу брюква, редька, капуста. Закуска из свеклы появилась сначала в центральных и южных районах страны, а потом распространилась и на северные области. В конце 17- начале 18 века переворот в русской кухне произвел картофель. Он практически вытеснил блюда из репы и брюквы. Большую роль в национальной российской кухне играли и грибы. Их жарили, варили, солили.