уха из головы семги

Ответ от Галка Галкина[гуру]
Очистить от остатков чешуи и вытащить жабры.
Голову разрезать лучше вдоль на две части.
Опустить в кипящую подсоленую воду со специями. Всыпать репчатый лук и зелень. Варить минут 20.
При желании можно добавить картофель (я люблю крупно порезаный) и еще ошпарить небольшой помидорчик, очистить от кожуры, нарезать дольками и добавить в уху.

Ответ от ***Аленький ЦвЕтОчЕк***[гуру]
Из головы семги удалить жабры и глаза. Залить голову водой и оставить на 30-40 минут. Так из нее выйдут остатки крови и в бульоне будет меньше пены.
Для ухи можно использовать несколько голов, хвостов, хребтов. Кроме того в такую уху очень хорошо добавить филе хека, минтая или любой другой белой рыбы.
Рыбью голову кладем в кипящую воду. При умеренном кипении варим бульон и снимаем шумовкой пену.
После того как вы убрали всю пену добавляем в бульон морковку и лук репчатый. Варим бульон на несильном огне под неплотно закрытой крышкой в течение 20-30 минут, пока он не станет более-менее прозрачным.
Пока готовится бульон можно подготовить остальные ингредиенты.
Лук репчатый очистить и порезать мелкими кубиками. Морковку очистить и натереть на крупной или средней терке. При желании морковку можно порезать любым удобным для вас способом.
Картошку очистить и порезать кубиками.
Зелень промыть, просушить и мелко покрошить.
После того как бульон приготовился вынимаем из него рыбу и овощи. При необходимости бульон можно процедить через марлю сложенную в несколько слоев.
Голову семги перекладываем на тарелку и разламываем, так она быстрее остынет.
После того как рыба остынет необходимо отделить все съедобные части, мы их потом вернем назад в уху.
Бульон возвращаем на огонь и добавляем в него картошку. Доводим до кипения и варим при несильном кипении под неплотно закрытой крышкой в течение 7-10 минут.
Затем добавляем измельченную морковку.
Варим при несильном кипении под неплотно закрытой крышкой 2-3 минуты.
Затем добавляем порезанный мелкими кубиками лук.
Следом добавляем лавровый лист, соль и специи. Доводим уху до кипения. Варим при несильном кипении под неплотно закрытой крышкой до готовности картошки.
Разбираем рыбью голову и отделяем съедобные части. Возвращаем мясо назад в кастрюлю с ухой.
За 2-3 минуты до выключения добавляем в уху измельченную зелень. Пробуем уху на вкус и при необходимости добавляем соль и специи.
Доводим до кипения уху и провариваем зелень 1-2 минуты.
Если вы готовите уху на один раз, то зелень можно не проваривать.
Снимаем кастрюлю с огня, накрываем крышкой и оставляем настояться на 10-15 минут.
Уху заправляем свежей зеленью и подаем на стол.
Голова семги 1 шт.; Картошка 3 шт.;
Морковь 2 шт.; Лук репчатый 2 шт.;
Зелень 30 г.; Вода 2 л.;
Лавровый лист 2 шт.; Черный молотый перец 1 щепотка;
Прованские травы 3 щепотки; Соль 1 ч. л.;

Ответ от М Ч[гуру]
ко всему выше сказанному- в конце варки влить рюмку водки. на природе, добавить из костра, сгоревшее полено ( запах сводит с ума). если любите, то в уже готовую уху добавить отварное яйцо и уху подавать с приправой (горький перц свежий, сладкий перец, лук, помидор, чеснок. всё очень мелко порезать. хорошо посолить. добавить перец черный молотый и масло подсолнечное. ингридиенты - всего по 1 шт). приправа обжигающая, но не горькая. Можно в уху добавлять, а можно и на хлебушек положить. попробуйте. не пожалеете. приятного аппетита.

Ответ от Edvard Grieg[гуру]
выше изложено.. но я по-иному

Ответ от Алексей Никольский[новичек]
Уха
ИНГРЕДИЕНТЫ
1. Лосось - 500 гр.
2. Сибас - 450 гр.
3. Дорада - 350 гр.
4. Лук порей - 100гр.
5. Морковь - 100гр.
6. Картофель - 600гр.
7. Чеснок - 2 зубчика
8. Молоко - 100гр.
9. Яйцо куриное - 2 шт.
КАК ПРИГОТОВИТЬ
Сибас и дораду отчистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры и промыть. Нарезать рыбу на крупные куски и сварить из них бульон.
Половину картофеля хорошо помыть и запечь в духовке до готовности в "мундире" .
Вторую половину картофеля почистить и сварить.
Отваренный картофель растереть в пюре с добавлением молока. Морковь помыть, почистить и нарезать тонкими кружками, лук порей нарезать кольцами.
Обжарить морковь и часть лука порей до готовности.
В теплое картофельное пюре положить два желтка, мелко нарезанный чеснок, перец свежей молотый. Всё перемешать до однородной массы.
Запечённый картофель нарезать на дольки.
Готовый бульон процедить через мелкое сито, перелить обратно в кастрюлю и прокипятить.
Сибас и дораду перебрать от костей и разделить на крупные куски.
В кипящий бульон поместить лосось нарезанный крупным кубиком и морковь с луком.
Уменьшить огонь до слабого и продолжить варить 5 минут. Замешать в суп картофельное пюре, поместить картофельные дольки, куски рыбы и кольца лука порей.
Накрыть крышкой и варить на слабом огне еще 45 минут. Довести до вкуса солью и перцем в конце приготовления.

Ответ от Мила[гуру]
Этот суп у меня в доме номером один )

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]