уха из осетра

Ответ от Перегородка[гуру]
идешь к реке кидаешь кипятильник и кипятишь незабуть подсолить инемного так мешков 5 лаврушки!!!

Ответ от Интегрировать[гуру]
да за чем же портить продукт, просто отварить добавить зелени, с боргарским перцем...

Ответ от Необоримый[мастер]
Уха из осетрины с шампанским
Ингредиенты, используемые в рецепте:
- осётр - 2 - 2.5кг
- лук репчатый - 2 шт.
- петрушка, сельдерей (корни) - по 3-4 шт.
- зелень (укроп, петрушка) - 1 пучок
- икра от разделанной рыбы - 1/2 стакана
- лук (шинкованный) - 3-4 ст. л.
- лимон - 1/2 шт.
- шампанское - 1 стакан.
Варят уху из осетра с кореньями, процеживают и осветляют икрой.
Звенья осетрины нарезают кусками, вытирают насухо полотенцем, кладут в горячую прозрачную уху и варят рыбу на слабом огне до готовности (примерно 15 минут после закипания). Куски готовой осетрины выкладывают в суповую тарелку (или миску), посыпают зеленью укропа и осторожно заливают процеженной ухой.
Шампанское подают или отдельно, или по желанию для остроты вкуса его вливают в уху. К ухе подают также очищенные от кожицы и семян лимоны и мелко нарезанный зеленый лук.

Ответ от Бенефициант[гуру]
На 8 порции:
бульон рыбный (можно из кубиков) - 1,6 л
стерлядь или осетрина обработанная - 340 г
корень петрушки - 20 г
морковь - 20 г
масло сливочное - 8 г
лимон - 1 шт.
зелень петрушки, укропа, соль, перец горошком - по вкусу
Кусочки стерляди или осетрины ошпаривают, зачищают от сгустков белка.
В кипящий бульон кладут подготовленную рыбу, добавляют корень петрушки, соль, перец и варят 15–20 минут (в зависимости от величины кусков). Периодически снимают пену с поверхности.
Морковь натирают на мелкой терке и слегка пассеруют на сливочном масле до его окрашивания. Масло процеживают
При подаче в тарелки раскладывают куски рыбы, заливают бульоном, добавляют окрашенное масло. Отдельно подают нарезанную зелень и ломтик лимона.
Время приготовления:1 час

Ответ от щебетать[гуру]

- ерши - 1кг
- стерляди - 1-1.5кг
- лук репчатый - 2 шт.
- петрушка, сельдерей (корни) - по 3-4 шт.
- зелень (укроп, петрушка) - 1 пучок
- икра от разделанной рыбы (ершей, окуней)- 1/2 стакана
- лук (шинкованный) - 3-4 ст. л.
- лимон - 1/2 шт.
Варят уху из ершей с кореньями, процеживают и осветляют икрой.
Стерлядь или звенья осетрины нарезают кусками, вытирают насухо полотенцем, кладут в горячую прозрачную уху и варят рыбу на слабом огне до готовности (примерно 15 минут после закипания). Куски готовой стерляди или осетрины выкладывают в суповую тарелку (или миску), посыпают зеленью укропа и осторожно заливают процеженной ухой.
К ухе подают также очищенные от кожицы и семян лимоны и мелко нарезанный зеленый лук.

Ответ от Наименование[гуру]
в кастрюле с водой варишь рыбу (лучше порезать на части). потом рыбу можно достать шумовкой,так удобнее. добавляешь лавровый лист, картошку и лук.варишь до готовности.уха должна быть жёлтого цвета.Не забудь её посолить,и рыбу сверху,когда на блюдо выложишь.Добавь в уху свежий укроп. И главное,не забудь, рыба по суху не ходит - подавать с запотевшим графином водки и чёрным хлебом.

Ответ от Кукушонок[гуру]
На 2 литра воды:
осетр 300-500г.,
картофель 3-4 шт.,
лук репчатый 1 шт.,
перец черный горошком 7-10 шт.,
лавровый лист 1-2 шт.,
соль по вкусу,
чеснок 3-4 зубчика.
Рыбу почистить, выпотрошить, отделить икру или молоки, вымыть. Нарезать крупными кусками.
В кипящую воду положить почищенный и порезанный небольшими кубиками картофель и очищенную целую луковицу.
Через 5-7 минут положить рыбу, икру или молоки, посолить, добавить специи и варить на небольшом огне еще 10 минут (до готовности картофеля). Выньте луковицу и лавровый лист.
Если варите уху из крупных рыбьих голов, ложите их вместе с картошкой, чтобы проварились.
Приготовьте льох:
Отберите в пиалу 100-150мл. бульона и добавьте в него натертый на мелкой терке чеснок.
Если вам повезло и в рыбе есть икра, то когда уха уже готова и отобран бульон для льоха, раздавите икру ложкой о стенку кастрюли. Если же икры нет - раздавите несколько кусочков картошки для густоты.
Рыбу выложите в глубокую тарелку и полейте льохом.
В центр стола ставится тарелка с рыбой. В тарелки наливается уха, по желанию в тарелку с ухой можно добавить 1-2 ст.л. льоха.
Гарантирую море удовольствия!
Обычно я варю уху из рыбьих голов и хвостов, а из основной "мясной" части готовлю другие вкусности

Ответ от шаповал[гуру]
да рыба такая нежная главное не переварить
да и лишнего не надол ни чего добавлять
картофан+лук +морковь (как кто относится я лично не против) в воде подходит
кладеш рыбку буквально 15 мин закипела
ПЕРЕЦ черный горошком ЛАВРОВЫЙ листик И САМОЕ ГЛАВНОЕ УКРОООП

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]