уксус бальзамический состав

Ответ от Наталья Дорожко[новичек]
прекрасное дополнение к салатам и различным блюдам)) ) и диетологи не против!!!

Ответ от Helga Schwarz[гуру]
а что говорить то? на любителя)) ) мороженое с ягодами и бальзамическим уксусом довольно необычное. да и у салатов появляется новый вкус.
в общем, пробуйте. противопоказаний нет))

Ответ от ALEX[гуру]
Я очень его люблю!

Ответ от Владимир Флаков[гуру]
Бальзамический уксус: применение и полезные свойства
Этот изысканный продукт представляет собой ни что иное, как один из видов виноградного уксуса. Изготавливают бальзамический уксус из белых сортов, отличающихся высоким содержанием сахара. После выпаривания и ферментации уваренный сироп помещают в деревянные бочки, в которых выдерживают, в среднем, 12 лет. При этом 10% объема ежегодно испаряется, в результате из 100 литров исходного состава получается не более 15 литров готового продукта. Этим и объясняется столь высокая цена бальзамического уксуса, на сегодняшний день он считается одним из наиболее дорогих продуктов в мире. 100 грамм бальзамика стоит не меньше 100 евро.
Бальзамический уксус имеет как минимум 1000-летнюю историю. О нем было известно еще в первом веке нашей эры. Родиной его считается Италия, лучшие виды этого уксуса и в наши дни производят в окрестностях Модена. И, конечно же, это совсем не тот продукт, к которому мы привыкли. У нас уксус производят на пищевых комбинатах из различных ацетатов, либо используя метод сухой перегонки древесины. Более натуральным способом (микробиологическим) изготавливают винный уксус, его получают в результате сбраживания вина.
Бальзамический уксус отличается от обычного винного тем, что готовят его из виноградного сусла – настоянного на кожице прессованного сока, уваренного до 30% от исходного объема, которое называют еще кислым вином.
В провинциях Реджио Эмилия и Модена существуют жесткие стандарты, предъявляемые к производству продукта. Производители объединены в консорциум, который присвоил традиционному уксусу аббревиатуру A.B.T.M. За пределами Италии продукт производят лишь в Греции, в некоторых монастырях. Способ приготовления его здесь несколько упрощен, что позволяет снизить цену и использовать продукт более широко.
Применение в кулинарии
Бальзамический уксус чаще всего используют для приготовления блюд итальянской кухни. Изящный оттенок всегда узнаваем даже в традиционно небольших объемах.
Бальзамико смешивают с оливковым маслом и получают замечательную салатную заправку, обладающую мягким вкусом. Такая заправка – неплохое начало обеда. Она подается в отдельной пиале, в которой обмакивают кусочки свежего хлеба.
Бальзамический уксус – прекрасный компонент для мясного и овощного маринадов, вкус которых становится очень тонким. Соус прекрасно дополняет морепродукты. К примеру, рис с кальмарами или салат с креветками. Также уксус придает мясу необычную вкусовую окраску. Для хорошего результата рекомендуется сбрызгивать мясо во время жарки.
Классическое сочетание – бальзамико в салатах с сыром, например, в средиземноморском салате из листьев зеленого салата, помидоров и мягкого сыра.
Самое оригинальное решение – сочетание бальзамического кисло-сладкого уксуса со сладкими ягодами клубники. Сахарная пудра и сбрызнутая бальзамико клубника укладывают на листья рукколы, настаивают в течение двадцати минут и подают к столу.
Состав и полезные свойства бальзамического уксуса
Натуральный бальзамический уксус содержит ряд микро- и макроэлементов, пектины, полифенолы, органические кислоты и ряд других полезных веществ. Но следует помнить, что более дешевый вариант продукта часто содержит винный уксус, концентрат виноградного сусла, карамелизированный сахар, ароматизаторы, загустители и прочие добавки не несущие никакой пользы организму.
Калорийность
В 100 граммах бальзамического уксуса в среднем содержится около 87 ккал.

Ответ от Valentin Douglas (Кельт)[гуру]
Ничего заумного и супер отличающего в нем нету. Его много разновидностей. Бутылочка в 100 гр. может стоить 5 евро. А может и 3 и по 10 бывает. Но не более. Те что поболее, те такие же. . Только в магазинах не для серых.
На кухне полезно иметь такой в наличии. Для салатов и маринадов. Можно плеснуть при жарке. Лично у меня на кухне вида три как минимум. И бальзам там в виде дополнения. Но далеко не основной. Если по рангу и востребоваемости разложить то он на третьем месте будет. А то и дальше. Но, очень даже не помешает.

Ответ от филин филин[гуру]
вопрос странный. что хотите конкретно

Ответ от Bin[гуру]
Хороший уксус, ясен перец, не 5 евров стоит.. . а в принципе, обычная - "настоящая специя поваренного дела", как и соль, сахар, алкоголь, глутамат, дрожжи, сода.. . и пр. , т. е. абсолютно необходимая "вещь" на кухне.. .
А вопрос то в чем?

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]