в какую воду класть картошку при варке

Ответ от Прелесть[эксперт]
Очищенную картошку и морковь для сохранения вкуса и витаминов лучше класть в кипящую подсоленную воду. При быстром нагревании внешний слой овощей уплотняется и не дает полезным веществам вымываться в отвар. Если же ваша цель — получить насыщенный овощной бульон, тогда закладывайте овощи в холодную воду, чтобы они отдали свои соки при постепенном нагреве. Неочищенный картофель в мундире традиционно начинают варить в холодной воде, чтобы кожура не потрескалась. При варке в кипятке держите кастрюлю под закрытой крышкой, чтобы витамины не улетучивались с паром, а готовность проверяйте вилкой.