соус ванильный
Автор Vn vm задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
Подскажите пожалуйста рецепт ванильного соуса и получил лучший ответ
Ответ от Викория Ясноградова[гуру]
Ингредиенты для "Ванильный соус"
Желток яичный — 2 шт
Сахар — 1/2 стак.
Крахмал (без горки) — 1 ст. л.
Молоко — 100 мл
Сливки — 150 г
Ванилин — 1 пакет.
Желтки взбить с сахаром и ванилином, добавить крахмал и сливки, растереть, чтобы не было комочков. Вскипятить молоко и влить его тонкой струйкой в желтково-сливочную смесь, постоянно помешивая. Прогреть смесь на водяной бане до загустения. Нельзя кипятить смесь, иначе желтки превратятся в хлопья. Прогреваем до появления первого пузырька и сразу же с огня снимаем и в кастрюлю с холодной водой ставим, не переставая размешивать. Как только остынет соус ванильный - перестаем размешивать.
Ванильный соус
Понадобится:
Яйца (только желтки) – 3 шт. (4 шт. , если маленькие) ;
Сахар – 1/3 стакана;
Ванильный сахар – ½ чайной ложки;
Крахмал – 1 чайная ложка;
Молоко – 100 мл. (полстакана) ;
Сливки 20% – 200 мл. ;
Примечание. Можно сварить соус только на молоке, или на 10% сливках.
· Желтки отделить от белков. Белки в этом рецепте не понадобятся, их можно заморозить, а потом достать и испечь безе или бисквит на одних белках. Желтки взбиваем с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом, пока не получится густой светлый крем. Удобно это делать в кастрюле или сотейнике с толстым дном, а потом в этой же посудине и варить соус.
· Молоко и сливки нагреваем почти до кипения, чтоб стали горячими, но не закипели. Понемногу вливаем в желтковый крем, энергично помешивая, иначе могут образоваться комки. Если комочки все ж получатся, не печальтесь – просто процедите готовый соус 😉
· Ставим кастрюльку на слабый/средний огонь, и варим до загустения, часто помешивая, особенно у стенок и на дне. У меня уходит на это примерно 10 минут.
!Важно: не давайте соусу кипеть, он может расслоиться.
· Готовый соус обволакивает ложку, то есть не стекает, а покрывает её равномерным слоем – хорошо видно на выпуклой стороне ложки. При этом соус не станет очень густым, а будет напоминать по консистенции довольно жидкую сгущенку.
· Все, теперь надо быстро остудить. Ставим кастрюльку в холодную воду и помешиваем немного. При остывании соус станет чуть более густым.
Для рецепта вам потребуется:
сливки (густые) - 100г
молоко - 100г
ваниль - 1/2 стручка
яйцо (желток) - 3 шт.
сахар - 2 ст. л.
Молоко и сливки, добавив мякоть стручка ванили, доведите до кипения.
Желтки разотрите с сахаром и, непрерывно взбивая миксером, влейте процеженную молочную смесь.
растираете 2 желтка с ванилью сахаром и 2 ст. л муки. В это время разогреваете пол литра молока, когда оно не сильно горячеее аккуратно потихоньку вводите желтковую смесь, постоянно помешивая варите, когда чуток загустеет, добавьте ложку столовую сливочного масла. Всё хорошо перемешать ( я блендером взбиваю) . Остудить.
Соус готов