ватрушки с сыром

Ответ от Евгешка[гуру]
ТЕСТО ДЛЯ ВАТРУШЕК
на 1 стакан муки
сахар 1/2 ст. ложки
маргарин, масло 1 ст ложка
яйца 1/4 шт
дрожжи 5 гр
соль 1/8 ч ложка
вода, молоко 1/4 стакана
на 2 стакана муки
сахар 1 ст. ложка
маргарин, масло 2 ст. ложки
яйца 1/2 шт.
дрожжи 10 гр.
соль1/4 ч. ложки
вода, молоко 1/2 стакана
В кастрюлю налить теплое молоко или теплую воду (температура 30 C) и растворить дрожжи. Добавить соль, сахар, яйца, ароматические вещества, просеянную муку и замешивать в течение 5-8 мин, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто.
Если мука будет поглощать большое количество воды, добавить немного молока или воды. Муку до просеивания измерить стаканом, не утрамбовывая ее.
В конце замеса добавить подогретое масло, слегка перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место для брожения.
ВАТРУШКИ
Для 10 ватрушек весом по 70-80 г: тесто
из 2 стаканов муки, фарш из творога или сырковой массы, 1 яйцо для смазки.
Тесто раскатать в жгут, разрезать его на 10 равных кусочков, подкатать их в шарики и положить на смазанный маслом противень на расстоянии 5 см один от другого.
После небольшой расстойки насыпать 2 ложки сахара в салфеточку, перевязать ее в виде узелка, сделать этим узелком или донышком стакана, или пестиком в поднявшемся тесте углубление, затем обмазать края яйцом, а в углубление ложечкой положить творожную начинку.
После 20-25-минутной расстойки и 15-20-минутной выпечки при температуре 220-240 ватрушки готовы.
ВАТРУШКИ С КАРТОФЕЛЕМ
Для 10 ватрушек весом по 80 г: тесто из 2 стаканов муки, начинка из 300 г картофеля, 1 головки лука репчатого, 20 г масла сливочного, 1 яйца, соли (по вкусу) , 1 яйцо для смазки.
Сформовать из теста 10 лепешек с утолщенными краями и уложить на смазанный маслом противень. После полной расстойки выпекать в течение 10-15 мин при температуре 200-220 С до полуготовности.
Картофель очистить, сварить, растереть на шоре, добавить масло, свежее яйцо, жареный лук и соль по вкусу. Эту начинку положить на полувыпеченные лепешки, смазать яйцом и допечь их до готовности.
В результате предварительной выпечки под начинкой не будет сырого теста.
ВАТРУШКИ С СЫРОМ
Для ватрушки весом около 700 г: тесто из 2 стаканов муки, 150 г сыра и 3 яйца для начинки, 3 яйца для отделки.
Из теста раскатать пласт толщиной 1-1,5 см и положить на смазанный маслом противень. Края пласта смазать яйцом и уложить бортик из теста диаметром 1 см, который также смазать яйцом.
Сыр (имеретинский, осетинский, тушинский или брынзу) растереть на редкой терке или мелко порубить, перемешать с тремя вареными рублеными яйцами.
Эту смесь равномерно распределить по тесту и после расстойки (приблизительно 20-30 мин) выпекать изделие в течение 10-15 мин до полуготовности при температуре 200-220 .
Затем поверхность залить тремя сырыми яйцами и продолжать выпечку до свертывания яиц.