вкусные булочки в духовке

Ответ от L.Fiore[гуру]

Ответ от Natalia[гуру]
Пекла на прошлой неделе:
Ингредиенты : 700гр муки, 25 гр свежих дрожжей, вода, соль по вкусу, мед.
Приготовление : В четверти стакана теплой воды растворить 25 гр дрожжей и 1 ч. л. меда.
Муку просеять, добавить в нее теплую воду количестве, чтобы тесто было эластичное и отставало от пальцев ( гидратация примерно 60-65%) т. е. на это количество муки 350-400 мл воды. Соль так же желательно предварительно растворить в небольшом количестве воды.
Вымешивать тесто из всех ингредиентов примерно 15 мин.
Из теста сформировать буханку, выложить на противень, смазанный небольшим количеством оливкового масла. Сделать 3 пересекающихся разреза и оставить подходить 1,5 часа.
Разогреть духовку до 200 градусов. Поставить в духовкуёмкость с водой. Выпекается хлеб такой массы около 1 часа. После 20 мин выпечки снизить температуру до 180 градусов. Первые 30 мин нежелательно открывать духовку.
Готовый хлеб оставить остывать 4-5 часов.
Если формировать буханки меньшего размера, то время выпечки уменьшается

Ответ от Thirteenth[гуру]
Хлеб *вкуснее не бывает*
Ингредиенты:
3 ст. ложки дрожжей, 1 стакана теплой воды, 3 ст. ложки сахара,
1 стакан горячего молока, 150г. слив. масла, 1 ч. ложка соли,
5-6 стаканов муки, 3 яйца.
Приготовление:
Дрожжи растворить в воде, добавить сахар, перемешать (опара) .
В большой миске смешать масло, соль, молоко, дать маслу разойтись,
Когда смесь остынет, добавить дрожжи и 2 стакана муки.
Взбить яйца, добавить в тесто и взбить до однородности.
Постепенно, вымешивая, добавить оставшуюся муку.
Должно получиться мягкое, эластичное тесто. Сформировать шар,
переложить в смазанную маслом миску и убрать в теплое место на 1 час.
Разделить тесто на 2 части, 1 часть уложить в смазанную форму.
Я брала кольцевую форму и у меня в нее вошла только половина теста.
Наполнять форму нужно только на половину, тесто здорово увеличивается в объеме.
Накрыть форму полотенцем и сноваубрать в теплое место, чтоб подошло (минут на 30).
Выпекать в разогретой духовке, около 45 минут.
Примечание:
Так как половина теста у меня осталась я сделала булочки на 1 укус. ( В формочках для маффинов) .
Улиточки с сыром и сосисками.
Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см. разделить на 2 равные части.
На первый кусок выложить тертый на крупной терке сыр. Свернуть рулетом.
Нарезать небольшими кусочками Уложить в смазанные формочки.
Второй кусок теста смазать кетчупом, уложить на него нарезанные колечками
сосиски. Свернуть рулетом, нарезать небольшими кусочками и уложить в формочки.
Присыпать булочки сверху сушеными травами (укропом, размарином) .
Выпекать как и хлеб.
Булочки "Бабушкины сказки"
100 г дрожжей, 4 яйца, 5 ст. л. сахара, 100 г маргарина, 2,5 стакана молока, щепотка соли, мука, ванилин.
Для смазки: сливочное масло, сахар, 1 яйцо.
Приготовление:
1) Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока, поставить в теплое место.
2) Яйца растереть с сахаром, добавить размягчённый маргарин, дрожжи, оставшееся молоко, ванилин, соль и перемешать. Понемногу добавляя муку, замесить некрутое тесто.
3) Тесто хорошо вымесить, раскатать в пласт толщиной 5 мм, смазать размягченным сливочным маслом, посыпать сахаром, скрутить рулетом, разрезать на кусочки, примерно по 7 см шириной, снизу защипнуть.
4) Выложить на смазанный растительным маслом противень. Верх булочек смазать взбитым яйцом, можно присыпать сахаром. Оставить на 1 час на растойку. Выпекать в духовке до готовности.

Ответ от Лариса Ярусова[мастер]
На булочки: 1 литр теплого молока, 1 ч. л. сухих дрожжей с горкой (или 20 г прессованных) , 1 ст. л. соли, 1 ст. сахара, 100 г маргарина растопленного, примерно 1200 г муки, 3 ст. л. растительного масла, можно добавить сметану или сыворотку.
Можно делать 2 способами - опарным и безопарным. Если хотите делать с опарой, то нужно смешать всю массу дрожжей примерно с 0.3 стакана молока, 2 ст. л. сахара, 2-3 ст. л. муки - все хорошо перемешать, накрыть крышкой, поставить в теплое место. Когда поднимется, добавляйте молоко, соль, сахар, маргарин, спметану (сыворотку) , муку. Каждый раз надо хорошо промешивать. Добавив муку, промешайте, чтобы не было комочков. Здесь ориентируйтесь (надо добавить еще муки или нет) : тесто должно с трудом, но отставать от стенок кастрюли (использовать только эмалированную посуду!) . Теперь добавьте растительное масло, его нужно вмешать, но сколько-то все равно распространиться по стенкам - кастрюли, это не страшно: растительное масло поможет тесту подниматься. Поставьте тесто в теплое место: ему нужно 3-4 раза подняться. Веселком подбивайте его, чтобы оседало. Готовое тесто на запах - кисленькое. Дальше разделывайте булочки, какие вам хочется испечь. Или пирожки с начинкой.
Если делать тесто безопарным способом, добавляйте компоненты в той очередности, как указано выше. Первый раз тесто поднимается за 1,5-2 часа.
Раскладывать нужно на противень, смазанный маргарином, с некоторым расстоянием друг от друга - во время расстойки (она длится минут 45-60) они увеличатся в объеме и в высоту, смажьте изделия на листе растопленным маргарином. После расстойки ставьте в разогретую духовку. Готовы - когда стали румяными.
ХЛЕБ. 1 л воды теплой, 25 г прессованных дрожжей, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, муки 1200 г, 3 ст. л. растительного масла. Треть воды можно заменить сывороткой - хлеб не будет крошиться, тесто быстрее выкиснет. Форму надо обязательно смазывать маргарином - легче вынимать. Когда выложите тесто в форму, смажьте само тесто растительным маслом. В зависимости от формы печется от одного до 1,5 часов.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]