воздушный шоколадный бисквит рецепт

Ответ от Zorro Alechandro de la vega[гуру]
Ингредиенты:
(1 торт)
Шоколадное бисквитное тесто
4 крупных яйца
120 гр. сахара
100 гр. муки
20 гр. порошка какао
ваниль на кончике ножа
Начинка для бисквита
200 мл. сливок 35% жирности
1 ст. л. сахара
150 гр. чернослива без косточек
фруктовый сироп или ликер
Шоколадная глазурь для бисквита
150 гр. черного шоколада
150 мл. сливок 35% жирности
Приготовление шоколадного бисквита
Итак, первым делом подготовим форму. Можно воспользоваться обыкновенной круглой формой или прямоугольной, как у меня на фотографии. Кладем промасленную бумагу на дно формы. Если таковой не имеется, то обильно смазываем форму сливочным маслом, а затем посыпаем мукой.
Прежде чем приступать к приготовлению бисквитного теста, обязательно включаем плиту. Духовка должна как следует разогреться, поскольку в слабо прогретую духовку бисквит ставить никак нельзя, а ждать пока она прогреется, нежное бисквитное тесто не может.
А теперь непосредственно тесто. Муку просеиваем, добавляем ванильный сахар и столовую ложку горького какао. Можно их сразу смешать до однородной массы. Сейчас довольно редко можно встретить 100% какао, продается в основном смесь какао с сахаром и мукой. Если у вас такой порошок какао, то кладем 2 ст. л. какао, муки соответственно меньше. Чтобы бисквит получился более воздушным, можно положить не 100гр. муки, а 80 гр. муки и 20 гр. крахмала.
Тщательно, чтобы желток не попал в белок и наоборот, отделяем желтки от белков. Начинаем взбивать белки. Лучше всего для этого подойдет миксер, но можно и вручную. По чуть-чуть добавляем половину сахара. Взбиваем не менее десяти минут до образования довольно стойкой пены. При этом белки сильно увеличиваются в объеме.
В отдельном сосуде взбиваем желтки со второй половиной сахара. Когда желтки взобьются до пышной светлой массы, уменьшаем скорость миксера до минимальной.
Взбитые желтки добавляем в муку. Аккуратно смешиваем.
Затем в полученную смесь очень осторожно вливаем где-то одну треть взбитых белков.
Аккуратно все смешиваем. При этом перемешиваем только снизу вверх, избегая круговых или резких движений.
Добавляем остальной белок и также аккуратно перемешиваем снизу вверх, чтобы у нас получилось более-менее однородное тесто. Помним, что лучше «не домешать, чем перемешать» , так даже небольшие сотрясения могут «посадить» чувствительный белок.
Бисквитное шоколадное тесто бережно выливаем в форму. Форму с бисквитным тестом ставим в духовку, прогретую до 200°С. Буквально сразу уменьшаем температуру нагрева до 180°С. Выпекаем шоколадный бисквит примерно 30 минут. В течении этого получаса открывать духовку не рекомендуется, так как даже слабые толчки от открывания и закрывания дверцы могут «посадить» корж.
Когда бисквит станет плотным и слегка подрумянится, вынимаем его из духовки. Дав немного остыть, аккуратно вынимаем его из формы. Для дальнейшего остывания бисквитный корж лучше положить не на тарелку, а на решетку или деревянную дощечку.
Когда шоколадный бисквит как следует остынет, разрезаем его на необходимое количество коржей (обычно режут на два или три коржа) . Разрезать можно тонким ножом, а можно при помощи лески или самой обычной толстой нитки (чистой) .
Вот практически и все, наши шоколадные коржи готовы. Их можно пропитывать, смазывать и складывать в торт.
Это рецепт теста крем можно добавлять какой угодно