всё для суши

Ответ от Лариса Алексеева[гуру]
Японское блюдо из рассыпчатого отваренного риса, сформированного в шарики, котлетки или рулеты. Зернышки японского риса после отваривания образуют глянец, и рис получается рассыпчатым. В рис добавляется сладкий рисовый уксус, и эта смесь называется суши меши (sushi meshi).Существует множество разновидностей суши, включая нигири суши (nigiri sushi) (тонкие полоски сырой рыбы, приправленные Васаби, завернутые в рис или прослоенные рисом) , хосомаки (тонкие рулеты) и футомаки (толстые рушеты с суши) . Чтобы сделать эти рулеты, в оболочку из отваренного риса заворачивают различные овощи, сырую рыбу, пикули, тофу, а потом оборачивают листами нори (морских водорослей) . Эти рулет затем нарезают на кусочки.Суши принято подавать в качестве закуски. Хотя в Японии слово "суши" относят к разнообразным блюдам из риса.СУШИ С ЛОСОСЕМ И АВОКАДОНа 4 порции:220 гр (8 oz) филе лосося, отваренного и поломанного на хлопья1/2 упаковки японского риса1 ст л белого винного уксуса2 капли масла с ароматом чили2 яичных желтка, взбитых6 листов водорослей нори55 гр (2 oz) авокадо, порезанного1 красный перец чили, порезанный4 пера зеленого лукаИнструкции: 1. К отваренному рису добавить уксус и масло и охладить в холодильнике.2. Разогреть в сковороде немного масла. Добавить желтки и готовить, пока не получится тонкий омлет. Остудить. Порезать омлеты на квадраты.3. Положить рис на один конец листа водорослей.4. Сделать в рисе колодец и уложить в ряд кусочки авокадо, лосося и омлет. На авокадо положить чили, а на лосось - зеленый лук. Накрыть слоем риса.5. Смочить концы водорослей и закатать в рулет. Порезать на небольшие кусочки.Подавать с креветками, зеленью и соусом чили.СУШИ С КОПЧЕНЫМ ЛОСОСЕМ И ОМЛЕТОМНа 24 шт:275 (10 oz) риса для суши2 ст л рисового уксуса1 ст л сахара4 листа нори, подсушенных (см подробную информацию)1 ст л васаби (японский хрен)1/2 длинного огурца, очищенного от семян и порезанного на длинные полоски50 гр (2 oz) копченого лосося, порезанного полосками4 пера зеленого лука, нарезанных1 яичный рулет (см ниже)японский соевый соус и маринованный имбирь (для подачи) Инструкции: 1. Отварить рис по инструкциям на упаковке (или так) . Выложить в неметаллическую миску. Смешать уксус, сахар и 1/2 ст л соли. Побрызгать на рис. Охладить.2. Положить лист нори блестящей стороной вниз на бамбуковый коврик или на полотенце. С помощью 2х ложек, смоченных в воде, намазать нори одной четвертью риса, оставив 1 см каемку с одной стороны. Сверху намазать немного висаби.3. На васаби положить полоску огурца, половину лосося и немного зеленого лука. Закатать плотно с начинкой внутри.4. Закрепить конец водой. Повторить шаги 2 и 3, используя оставшийся лосось, чтобы сделать второй рулет.5. Сделать еще 2 рулета также, но с использованием огурца, яйца, и зеленого лука. Нарезать каждый рулет на 6 частей с помощью острого ножа, окунув его в воду. Подавать с соевым соусом и маринованным имбирем.ЯИЧНЫЙ РУЛЕТВзбить 2 средних яйца, 1 ст л сахара, 1 ст л соевого соуса, 1 ст л саке или сухого белого вина и 1 ст л воды. Слегка смазать маслом сковороду. Поставить на средний огонь. Вылить 1/2 яичной смеси, распределить по всей сковородке. Когда омлет схватится, сложить омлет трубочкой и отодвинуть в сторону сковороды. Вылить половину оставшейся смеси. Когда она схватится, закрутить первый омлет во второй, отодвинуть, повторить с оставшимся яйцом.Переложить на коврик для суши. Закрутить рулетом и придавить чем-нибудь тяжелым. Дать остыть.